在互聯(lián)網(wǎng)快速普及的背景下，越來越多的傳統(tǒng)行業(yè)正因科技的進(jìn)步而發(fā)生翻天覆地的變化。我們看到，在酒類流通領(lǐng)域，雖然傳統(tǒng)的煙酒店在被品牌連鎖店所顛覆，但是在酒類連鎖體系內(nèi)，新興的力量正在與傳統(tǒng)酒類連鎖商的競(jìng)爭(zhēng)中表現(xiàn)出更強(qiáng)的生命力和對(duì)環(huán)境的適應(yīng)力。
當(dāng)全國(guó)多個(gè)地區(qū)傳統(tǒng)酒類連鎖品牌相繼傳出收縮門店消息的同時(shí)，我們看到，像1919酒類直供、中酒連鎖等新興連鎖品牌正在全國(guó)市場(chǎng)開疆?dāng)U土，在行業(yè)調(diào)整中逆勢(shì)發(fā)展。
無論是圍繞著精細(xì)化管理展開的管理升級(jí)，還是結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)締造新的商業(yè)模式，一場(chǎng)“破舊立新”的渠道變局正在酒類連鎖領(lǐng)域上演。
從粗放到精細(xì)化 作為酒類流通領(lǐng)域一支重要的力量，連鎖代表著行業(yè)發(fā)展的一個(gè)方向。相比于夫妻店、煙酒店，連鎖店代表著統(tǒng)一品牌、系統(tǒng)服務(wù)和高效管理。隨著消費(fèi)的升級(jí)和購(gòu)物體驗(yàn)要求的提高，消費(fèi)者越來越習(xí)慣于在有著品牌背書、產(chǎn)品保真和良好購(gòu)物環(huán)境的品牌連鎖店購(gòu)買酒水。
據(jù)了解，連鎖經(jīng)營(yíng)在全球已經(jīng)有著近一個(gè)半世紀(jì)的歷史，在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)具有非常成熟的發(fā)展。不過，連鎖經(jīng)營(yíng)在中國(guó)的發(fā)展僅有30年，酒類連鎖經(jīng)營(yíng)起步更晚。因此對(duì)于酒類連鎖渠道而言，仍處于起步階段。
有專家將連鎖經(jīng)營(yíng)分為兩個(gè)階段，第一個(gè)階段是多店時(shí)期，第二個(gè)階段才稱得上是連鎖時(shí)期。多店時(shí)期是連鎖品牌成長(zhǎng)所必須經(jīng)歷的過程，這個(gè)階段主要完成規(guī)模的成長(zhǎng)。只有連鎖品牌擁有了數(shù)量較多的門店，才能在商品采購(gòu)方面擁有較大的談判能力，得到更多的優(yōu)惠。在這一階段，經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)是在店內(nèi)管理。在此基礎(chǔ)上，進(jìn)入第二個(gè)階段，也就是真正意義上的連鎖管理。這一階段更加考驗(yàn)整體的內(nèi)功，需要連鎖品牌在門店布局、品類構(gòu)成、商品管理、人員管理、財(cái)務(wù)管理等方面實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化的管理，從而摸索出一套因地制宜的管理模式，實(shí)現(xiàn)模式的復(fù)制和推廣。
對(duì)于酒類連鎖經(jīng)營(yíng)而言，大多處于第一個(gè)階段，記者了解到，靠煙酒店或是酒水經(jīng)銷“先富起來”的一批經(jīng)銷商，看到了傳統(tǒng)煙酒店等渠道的不足，從而順應(yīng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)試水較為新穎的連鎖經(jīng)營(yíng)模式。不過，前些年發(fā)展起來的品牌連鎖商多注重規(guī)模的擴(kuò)張。這種模式主要是通過品牌輸出的方式吸引區(qū)域經(jīng)銷商的加盟，從而快速在區(qū)域市場(chǎng)布點(diǎn)，搭建起基本的渠道網(wǎng)絡(luò)。
受連鎖商自身實(shí)力的限制和當(dāng)時(shí)科技水平的制約，傳統(tǒng)的酒類連鎖經(jīng)營(yíng)往往缺少精細(xì)化的管理，在產(chǎn)品采購(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)分配、產(chǎn)品陳列、網(wǎng)點(diǎn)布局、成本控制、人員管理、標(biāo)準(zhǔn)制定等方面存在較大的不足。
隨著時(shí)代的進(jìn)步，近兩年涌現(xiàn)出的新興連鎖商，多擁有一支年輕化的管理團(tuán)隊(duì)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率高。同時(shí)，對(duì)沃爾瑪、家樂福等連鎖企業(yè)的學(xué)習(xí)也讓新興連鎖商找到了快速發(fā)展的路徑，即重視精細(xì)化管理，在向市場(chǎng)要利潤(rùn)的同時(shí)，向管理要成本節(jié)約。
河南大河酒城股份有限公司在通過一年多的市場(chǎng)調(diào)研后推出了自有連鎖品牌大河酒城，其實(shí)體店在2011年一亮相，就與傳統(tǒng)連鎖商形成了明顯的區(qū)別?！拔覀冝饤壛藗鹘y(tǒng)連鎖的粗放式管理，提出了統(tǒng)一高效的運(yùn)營(yíng)管理模式?！笨偨?jīng)理魏嘉禹告訴《華夏酒報(bào)》記者，即統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)管理、統(tǒng)一宣傳推廣、統(tǒng)一培訓(xùn)指導(dǎo)、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一服務(wù)?！八械墓ぷ鞫家媒y(tǒng)一的思路，圍繞一個(gè)大盤運(yùn)轉(zhuǎn)。自身管理信息系統(tǒng)的構(gòu)建則使得遍布各地的50多家門店與總部始終聯(lián)系在一起，形成一個(gè)有機(jī)的系統(tǒng)。”
解決規(guī)?；?BR> 如果說傳統(tǒng)連鎖經(jīng)營(yíng)在行業(yè)高速發(fā)展期能夠快速擴(kuò)張，那么在行業(yè)調(diào)整中，由于大而不強(qiáng)的現(xiàn)狀，酒類連鎖發(fā)展的重任則要交棒給新興酒商。
據(jù)了解，雖然傳統(tǒng)連鎖商能夠以品牌背書實(shí)現(xiàn)網(wǎng)點(diǎn)的快速布局，在市場(chǎng)上鋪開一張渠道網(wǎng)絡(luò)，但是在追求規(guī)?？焖贁U(kuò)張的同時(shí)，其忽略了自身綜合運(yùn)營(yíng)能力的打造，從而顯得“外強(qiáng)中干”。這種規(guī)模擴(kuò)張極易受到自身管理水平與規(guī)模不匹配或是行業(yè)調(diào)整的影響，就如同文章開頭提到的在近兩年行業(yè)步入調(diào)整期以后，不少傳統(tǒng)連鎖商出現(xiàn)戰(zhàn)線收縮、關(guān)閉部分門店的情況。
不破不立，只有隨時(shí)應(yīng)變，才能不懼行業(yè)調(diào)整。及時(shí)隨行業(yè)趨勢(shì)轉(zhuǎn)型的傳統(tǒng)連鎖商以及新興的連鎖商在行業(yè)調(diào)整中以高效的管理水平和科學(xué)的網(wǎng)點(diǎn)布局實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)擴(kuò)張，如1919酒類直供、中酒連鎖、大河酒城、酒便利、酒客來等連鎖品牌。
記者注意到，隨著以1919酒類直供為代表的一批新興連鎖品牌的崛起，其正在引領(lǐng)酒類連鎖經(jīng)營(yíng)結(jié)束“野蠻生長(zhǎng)”的第一階段，步入“精益發(fā)展”的第二階段。不過，在運(yùn)營(yíng)管理上，不同企業(yè)之間表現(xiàn)出了不同的方向。
1919酒類直供依托保證門店盈利的強(qiáng)勢(shì)管理能力在全國(guó)進(jìn)行快速擴(kuò)張。按照1919酒類直供2015年的全國(guó)拓展計(jì)劃，明年其將在全國(guó)總計(jì)開設(shè)413家直管店，覆蓋全國(guó)所有省份省會(huì)城市。據(jù)了解，其直管店有別于傳統(tǒng)的加盟店，直管店實(shí)行“你當(dāng)東家，我掌柜”的特許合作模式，由1919派駐管理團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)運(yùn)營(yíng)。
酒便利、酒客來等連鎖品牌依托便利店的擴(kuò)張實(shí)現(xiàn)“小而美”的規(guī)模擴(kuò)張之路。據(jù)了解，酒便利在河南及北京等地的門店多采用便利店的模式展開，通過調(diào)研高端寫字樓、商業(yè)區(qū)、中高端生活區(qū)，進(jìn)行網(wǎng)點(diǎn)的合理布局，從而實(shí)現(xiàn)以小博大、覆蓋區(qū)域的目的。河南酒便利商業(yè)連鎖管理有限公司副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理沈麗波在接受《華夏酒報(bào)》記者采訪時(shí)表示，酒便利希望在鞏固基礎(chǔ)的同時(shí)兼顧發(fā)展速度，
文章來源華夏酒報(bào)打造大而強(qiáng)的整體規(guī)模。
大河酒城則將大門店和小門店結(jié)合在一起，形成市縣市場(chǎng)旗艦店對(duì)中心市場(chǎng)輻射，重點(diǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)小型店面靈活布局的店面布局。魏嘉禹表示，除了實(shí)體店，大河酒城還聯(lián)合《大河報(bào)》推出酒?？洞蠛泳品弧?，進(jìn)行報(bào)媒售酒。
無論是哪一條路徑，新興連鎖品牌以高效科學(xué)的管理系統(tǒng)和領(lǐng)先的商業(yè)模式，為解決連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)?；瘑栴}提供了可參考的樣本。值得注意的是，記者采訪了解到，新興連鎖商多采用與IBM、甲骨文等世界領(lǐng)先公司合作建立起自身的綜合管理系統(tǒng)，將各個(gè)門店甚至每一位員工納入管理平臺(tái)之中，實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)的積累分析、訂單的快速匹配以及決策的快速制定。
強(qiáng)調(diào)“云”上的追求
管理系統(tǒng)的建立代表著新興連鎖商對(duì)趨勢(shì)的判斷和機(jī)遇的掌控。近兩年大數(shù)據(jù)、O2O、電子商務(wù)的升溫使得各行各業(yè)都在與互聯(lián)網(wǎng)發(fā)生著聯(lián)系。如何借助互聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)自身業(yè)務(wù)的拓展和能力的修煉成為連鎖商關(guān)注的重點(diǎn)。
對(duì)于連鎖酒商而言，管理系統(tǒng)的建立相當(dāng)于為企業(yè)提供了一個(gè)核心的平臺(tái)，一方面可以實(shí)現(xiàn)大數(shù)據(jù)的收集，從而為產(chǎn)品采購(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、網(wǎng)點(diǎn)布局、成本節(jié)約提供參考，另一方面也能夠服務(wù)于電子商務(wù)等線上平臺(tái)。沈麗波表示，管理系統(tǒng)的開發(fā)一般都預(yù)留有不少接口，在打造自身管理平臺(tái)時(shí)，就將O2O等功能融入其中，消費(fèi)者無論是從網(wǎng)上訂購(gòu)還是從電話訂購(gòu)，都能夠通過管理平臺(tái)快速響應(yīng)到門店進(jìn)行訂單配送。
在魏嘉禹看來，依托自身的管理平臺(tái)和實(shí)體門店，能夠比純粹的線上電子商務(wù)平臺(tái)更有效地做好消費(fèi)者購(gòu)酒體驗(yàn)、及時(shí)的酒水配送以及豐富多樣的促銷手段。今天，無論是沃爾瑪構(gòu)建的全球供應(yīng)鏈系統(tǒng)，還是蘇寧正在打造的云商，都是依托管理系統(tǒng)、互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行的“云”管理。
《華夏酒報(bào)》記者注意到，以1919酒類直供、大河酒城等為代表的新興酒類連鎖商，其線上銷售平臺(tái)結(jié)合線下實(shí)體門店進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張的模式，將傳統(tǒng)酒類連鎖商甩出了一個(gè)身位。如果說傳統(tǒng)酒類連鎖商能夠?qū)崿F(xiàn)區(qū)域擴(kuò)張，構(gòu)建區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌的話，那么深度觸網(wǎng)的新興酒類連鎖商則有希望成為布局全國(guó)市場(chǎng)的酒商，酒類流通領(lǐng)域或許在不久的將來能夠涌現(xiàn)出類似國(guó)美、蘇寧的巨頭。
酒類營(yíng)銷專家喬運(yùn)昌認(rèn)為，不管酒類行業(yè)如何產(chǎn)生變局，酒類連鎖模式已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展的一個(gè)大趨勢(shì)。酒商一是要看好酒類連鎖模式的發(fā)展趨勢(shì)，抓住機(jī)遇趁勢(shì)發(fā)展，二是在行業(yè)調(diào)整中以連鎖為轉(zhuǎn)型契機(jī)，進(jìn)行自身關(guān)鍵資源進(jìn)行重新梳理和整合，構(gòu)建起自身的連鎖體系。
在研究專賣連鎖行業(yè)多年的元一連鎖品牌策略機(jī)構(gòu)總經(jīng)理鐵丁看來，在不同的時(shí)代，連鎖有著不同的表現(xiàn)形式，但連鎖經(jīng)營(yíng)這一營(yíng)銷方式的核心一直在，無論是萌芽時(shí)期依靠店鋪展開連鎖，還是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代逐漸趨向電子商務(wù)模式，無論是過去、現(xiàn)在還是以后的商務(wù)發(fā)展，連鎖，都是一個(gè)企業(yè)的最終歸宿。
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編輯：閆秀梅
