成人精品一区日本,国产一区二区欧美日韩在线播放,天天躁日日躁狠狠躁欧美老牛

每每春天來(lái)臨的時(shí)候，到公園里看一看那盛開(kāi)的桃花，可人兒的迎春，和著春風(fēng)的風(fēng)箏?；蛘撸眯瞧谔欤瑪y全家老幼驅(qū)車(chē)郊外，縱情于山水之間，在青草、麥田、河流、油菜間呼吸大自然的氣息，享受著大自然的和諧。

賞春之外，借明媚春光，邀上三五好友，和著春風(fēng)，喝幾杯小酒，暢談人生，其樂(lè)融融。但是，針對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的酒水，從香型上分就有濃香、清香、醬香等10多種香型，從釀造方法上有固態(tài)法、液態(tài)法、固液法之分，面對(duì)眾多的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，讓消費(fèi)者一頭霧水，不知道哪種酒才是好酒，有多少對(duì)白酒的誤解和偏見(jiàn)需要為白酒證明，還白酒一個(gè)健康的標(biāo)簽。

今天，《華夏酒報(bào)》記者與消費(fèi)者一起，通過(guò)“看”酒花，“聞”酒香，“辨”明理的方式來(lái)了解一下白酒。

酒中看“花”開(kāi)

如何看花，多數(shù)消費(fèi)者往往一知半解，大有“霧里看花，水中望月”的感受。要想酒中看花，首先要了解“看花摘酒”這一專業(yè)術(shù)語(yǔ)?！度A夏酒報(bào)》記者也曾到許多酒企的釀造車(chē)間參觀，發(fā)現(xiàn)總有釀酒師傅通過(guò)觀察蒸餾酒液流入容器里揚(yáng)起的酒花，來(lái)判斷酒精度數(shù)的高低，感覺(jué)很神秘，這個(gè)過(guò)程就是“看花摘酒”了。

看花摘酒是白酒蒸餾過(guò)程中掌握酒度高低的傳統(tǒng)技藝，并且沿用至今?？椿慷仁腔诓煌瑵舛鹊木凭退幕旌弦海谝欢ǖ膲毫蜏囟认?，其表面張力不同，在搖動(dòng)酒瓶形成的泡沫（俗稱酒花）大小、持留時(shí)間（俗稱站花）也不同。

如果不打開(kāi)酒瓶看酒花的話，可以選擇透明玻璃瓶裝酒，將酒瓶倒置就能見(jiàn)到分布均勻的酒花。上翻時(shí)密度間隙明顯、酒液清澈且酒花緩慢消失?；蛘?，將酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。由于酒花與酒精度高低和己酸乙酯、乙酸乙酯等物質(zhì)比例相關(guān)，比例不同使酒花呈現(xiàn)的形態(tài)也不同，優(yōu)質(zhì)好酒的特點(diǎn)是酒花細(xì)密，次之的白酒則酒花粗疏。

究竟通過(guò)酒花能不能辨別出哪是糧食酒，哪是酒精酒呢？如果是酒精勾兌酒的話，酒花較大、不夠均勻、持續(xù)時(shí)間短、酒花消失較快。如果是純糧酒，則坐花時(shí)間長(zhǎng)，花子均勻且小。

《華夏酒報(bào)》記者提醒大家，看酒花辨別糧食酒和酒精酒只是一種方法，如果在酒中添加“起泡劑”等物質(zhì)來(lái)模仿酒花效果，消費(fèi)者還要仔細(xì)鑒別，或者，多找?guī)追N方法加以佐證。

“聞”香識(shí)好酒

電影《聞香識(shí)女人》中的經(jīng)典探戈P(guān)or una cabeza，在小提琴的演奏中，是那么的醇厚，更有甚者，香奈爾曾宣稱：“不用香水的女人是沒(méi)有未來(lái)的女人”。

在此，《華夏酒報(bào)》記者套用香奈爾的話：“不會(huì)通過(guò)嗅覺(jué)、觸覺(jué)識(shí)別香型的人是品不出好酒韻味的”。

品鑒白酒之前，首先要弄清白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)，主要包括色、香、味、格四部分，通過(guò)眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味，并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風(fēng)格的全過(guò)程。

酒的香氣隨著各種香型的不同而略有不同，但是，遇到真正的好酒，伴隨著豐富的香氣緩緩沁入鼻腔，最開(kāi)始有飯香、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣，這種香氣讓你有馨香飄逸的感覺(jué)。

五糧液作為濃香型白酒的代表，外觀無(wú)色或微黃，透明。己酸乙酯等香味成分是在釀造濃香型白酒過(guò)程中生物合成的復(fù)合香氣，自然感很強(qiáng)，香味協(xié)調(diào)且持久。好的濃香型白酒主體酒香突出、具有濃郁的糧香味、窖香味和陳香味，無(wú)邪雜味，且能帶來(lái)豐富的愉悅感。如果把以五糧液為代表的濃香型白酒的風(fēng)味擬人的話，凌波仙子就再恰當(dāng)不過(guò)了。

“醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)”是醬香型白酒的特質(zhì)，相比其他香型的白酒，醬香型白酒在化學(xué)成分上分析，沒(méi)有主要的呈香物質(zhì)，多種成分起作用，香味物質(zhì)主要來(lái)自于高溫曲、高粱以及堆積過(guò)程。聞上去，以醬香為主，有大醬的香味，略帶微微的焦糊氣息，但沒(méi)有芝麻香突出，口感非常細(xì)膩，給人以厚重的感覺(jué)，最大特點(diǎn)是空杯留香。如果你能聞出大醬的香味和略帶微微的焦糊氣息的話，恭喜你，這將是一瓶好酒。

清香型白酒的主體香味為乙酸乙酯，并含有適量的乳酸乙酯作為烘托。適量濃度的乙酸乙酯有一種水果和花朵的香氣。有關(guān)資料顯示，汾酒中琥珀酸乙酯含量較高，因?yàn)殓晁岫阴ビ杏淇斓臍馕?，所?ldquo;清香純正，醇甜柔和，自然協(xié)調(diào)，余味爽凈”是清香型白酒的特點(diǎn)。

其他香型多是在這三大香型的基礎(chǔ)上獨(dú)成一家的，兼香型是根據(jù)濃醬二香的比例，分為濃中帶醬，或者醬中帶濃。其特點(diǎn)是芳香優(yōu)雅，酒體豐滿，口味綿甜，爽凈味長(zhǎng)。鳳香型則屬于清香和濃香的結(jié)合，有“色清透明、清芳甘潤(rùn)、香味協(xié)調(diào)，尾凈悠久”的特色。特香型白酒有“酒色清亮、酒體芬芳、酒味純正、酒體柔和”之特點(diǎn)，濃、清、醬兼而有之。芝麻香是清、濃、醬三香合一，并通過(guò)對(duì)高溫堆積等工藝的改良，突出焦香，香氣清冽，醇厚回甜，尾凈余香，具有芝麻香風(fēng)格。

通過(guò)聞香可以知道，一般的白酒都應(yīng)具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的，而茅臺(tái)酒則是以留香而聞名。切記，白酒不應(yīng)該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良?xì)馕毒粦?yīng)存在。

“低”度的誤解

大千世界，蕓蕓眾生，人們的愛(ài)好各有不同，酒量也是因人而異，有的喜歡高度酒，有的喜歡低度酒，有需求就有市場(chǎng)，同時(shí)，也是和國(guó)際接軌。國(guó)外歐美等國(guó)家不太習(xí)慣喝高度酒，我國(guó)就有適合歐美消費(fèi)者口感的低度白酒。

低度酒酒度一般在38度（也有的20多度），采用了降度工藝。所謂降度就是將白酒的度數(shù)降低，這個(gè)通常是為了滿足消費(fèi)者需求而勾調(diào)出各種酒精度的產(chǎn)品。然而，有消費(fèi)者認(rèn)為低度酒是高度酒加水的產(chǎn)物，質(zhì)量遠(yuǎn)不如高度酒，這種認(rèn)識(shí)是不對(duì)的。大家看一下低度酒的生產(chǎn)流程就可明了。流程是：優(yōu)質(zhì)基酒的生產(chǎn)→分級(jí)貯存→基酒組合→加漿降度→除濁→澄清過(guò)濾→勾兌調(diào)味→理化衛(wèi)生檢驗(yàn)→貯存老熟→理化衛(wèi)生檢驗(yàn)→過(guò)濾→灌裝生產(chǎn)。

高度白酒降度后，酒體中醇溶性高、水溶性低的物質(zhì)析出而產(chǎn)生渾濁或絮狀沉淀，特別是當(dāng)酒精度降到40%vol以下時(shí)，白色渾濁的出現(xiàn)更為明顯，為除去渾濁，通常有冷凍過(guò)濾法、淀粉吸附法、活性炭吸附法、蒸餾法、無(wú)機(jī)礦物質(zhì)吸附法、分子篩及超濾法等方法處理渾濁現(xiàn)象。

對(duì)經(jīng)過(guò)除濁處理后的基酒組合澄清過(guò)濾后，進(jìn)行勾調(diào)，這一步起“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的作用。要從經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存后的有特色的優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒中挑選出數(shù)種低度酒調(diào)味酒，有針對(duì)性地對(duì)低度基酒潤(rùn)色，解決“度低而味不淡”的現(xiàn)象。

所以說(shuō)，低度酒并不是降低了品質(zhì)的酒，而是賦予酒體以濃厚度、豐滿度，增添其醇甜度、回味度，滿足了消費(fèi)者的需求和愛(ài)好。

（作者系《華夏酒報(bào)》記者）

編輯：趙果

相關(guān)新聞

暫無(wú)數(shù)據(jù)。。。

總排行

月排行