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　　山葡萄野生于中國東北、原蘇聯遠東和朝鮮，是葡萄屬中最抗寒的一個品類。我國東北長白山區域野生山葡萄，根系可耐零下14℃至零下16℃的低溫，藤蔓可耐零下40℃嚴寒。豐富的野生山葡萄資源，為釀制特色的山葡萄酒提供了寶貴的原料。

橫向對比分析

　《山葡萄釀酒品質研究與成分分析》項目是吉林省科技發展計劃項目，通化天池葡萄酒有限責任公司于2005年承擔了《山葡萄釀酒品質研究與成分分析》的科研課題項目，于2008年完成。公司技術人員負責對葡萄種植，發酵儲存，品質研究及生產的管理，期間與延邊大學簽訂合文章來源華夏酒報同，由延邊大學負責葡萄原酒的成分分析。
　　通化天池葡萄酒有限責任公司于2005年開始對雙優、雙紅、公釀一號、左優紅四個葡萄品種從栽培到釀造進行了精細化管理，2007年采收發酵，按照山葡萄酒工藝操作規程，進行了認真細致的發酵工作。發酵后進行了妥善的保管，并進行了認真的品評對比，于2007年由延邊大學進行原酒的成分分析工作。
　延邊大學對天池公司提供的山葡萄原酒進行了詳細精確的成分分析，并與歐亞種代表品種赤霞珠進行了橫向對比。

　1根據檢測數據得出以下結論

　1.1單寧和色度：在雙優、雙紅兩種山葡萄中單寧和色度的含量遠遠高于左優紅、公釀一號和赤霞珠，其中公釀一號和赤霞珠原酒中單寧和色度比較接近。
　1.2白藜蘆醇含量為：雙優＞雙紅＞公釀一號＞赤霞珠＞左優紅。

　1.3含酸量：在山葡萄中，蘋果酸、檸檬酸、酒石酸的含量遠遠大于赤霞珠，其中雙優、雙紅中三種酸的含量超過赤霞珠一倍以上；公釀一號、左優紅中的蘋果酸、檸檬酸、酒石酸的含量，均高于赤霞珠。赤霞珠中，三種酸含量，比較均衡。

　2香氣成分檢測數據得出以下結論

　2.1己酸乙酯含量均為香氣成分中最高的含量。己酸乙酯感官特征表現為：青蘋果味、果香、草莓香、茴香、菠蘿等水果香氣。
　2.2五種原酒中均含有己酸乙酯、辛酸乙酯、E－2－十四烯－1－醇、1，4a－三甲基－3，4，4a、5，6，7－六氫化－2（1H）－奈酮、十四酸、n－十六酸、十六酸乙酯、十八酸、油酸乙酯。

　2.3公釀一號原酒與赤霞珠原酒中的成分含量，有諸多相似之處。
　2.4雙紅、雙優原酒含有十六碳以上的高級烯、酯類物質更多且復雜一些，可能是山葡萄原酒特殊香氣的構成部分，是山葡萄酒具有特殊香氣的重要原因。
意見反饋及經驗總結

　筆者根據試驗生產出不同的山葡萄原酒，結合品嘗和化驗，調制不同品種的山葡萄干紅和山葡萄甜酒，品評結果見表3。
　在課題試驗中，筆者注意收集山葡萄酒專家的反饋意見，共收集專家對山葡萄原酒的反饋意見6份。
　　專家普遍認為，雙紅山葡萄適宜釀造山葡萄干酒、甜酒，評價最高。左優紅山葡萄的糖酸比適宜釀造山葡萄干紅酒，是生產干紅山葡萄酒具有發展潛力的葡萄品種。

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編輯：苗倩