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近日，華南農(nóng)業(yè)大學(xué)通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，將蝦青素與常見的糧食作物水稻相結(jié)合，研制出了富含蝦青素的“蝦紅大米”。

研究結(jié)果證明，引入最少四種轉(zhuǎn)基因，能夠在水稻胚乳中從頭生物合成(de novo synthesis)蝦青素。中國科學(xué)院院士、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉耀光表示，由于蝦青素的合成與調(diào)控涉及多個(gè)基因，常規(guī)基因工程技術(shù)操作，很難實(shí)現(xiàn)對(duì)其的合成操作。于是，作為具體的研究實(shí)例，研究團(tuán)隊(duì)利用TGS II系統(tǒng)，在水稻胚乳中重構(gòu)了蝦青素的代謝途徑。他介紹，幾乎所有的植物和動(dòng)物自身均不能合成蝦青素。三文魚、蝦類等動(dòng)物體內(nèi)積累的蝦青素，來源于所攝取的含蝦青素藻類或加工飼料。加工飼料中添加的蝦青素由化學(xué)合成，其分子結(jié)構(gòu)屬性與天然蝦青素的不同，抗氧化活性較低。此外，除了價(jià)格因素，許多人群對(duì)蝦等海鮮有過敏。因此，蝦青素米的創(chuàng)制成功，意味著一種新型的營(yíng)養(yǎng)功能強(qiáng)化食品問世，未來或許可以豐富人們的膳食選擇，有利于促進(jìn)健康。

蝦青素水稻的成功研制不僅產(chǎn)生了新型的營(yíng)養(yǎng)功能強(qiáng)化食品，也證明水稻種子胚乳是一種理想的生物反應(yīng)器，可以用基因工程技術(shù)生產(chǎn)有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和藥物。劉耀光向表示，根據(jù)一些文獻(xiàn)報(bào)道，蝦青素的結(jié)構(gòu)在高溫下可能發(fā)生一定程度的改變。蝦青素含量及抗氧化活性可以通過特定的方法和儀器測(cè)定，研究團(tuán)隊(duì)目前正在按計(jì)劃開展對(duì)蝦青素米在蒸煮前后，蝦青素含量和抗氧化活性的檢測(cè)。與此同時(shí)，研究團(tuán)隊(duì)還在開發(fā)含量更高的第二代蝦青素米。