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“當前重要的是靜下心，沉住氣，既要傳承，又要創新，揚長避短，發揮山東白酒的最大優勢，把中低度濃香、芝麻香、復合香型白酒做好。”7月5日，山東省政協原副主席陳光在2021年山東省白酒感官質量鑒評大會上如是說。

7月5日～7日，為期三天的2021年山東省白酒感官質量鑒評大會在鄆城舉行。本次活動由山東省白酒協會主辦，水滸集團·山東鄆城水滸酒業有限公司協辦，旨在全面總結山東白酒行業工藝技術質量發展狀況，打造高水平酒體設計師人才隊伍，加快推動具有魯酒特色的產品創新研發，提升魯酒產品質量，不斷滿足消費升級需求，促進魯酒行業高質量發展。

魯酒高端化發展的路還很長

“本次會議是在‘十四五’開局之年召開的一次重要會議，對山東省白酒行業一年來在生產技術創新、產品質量創新、品類創新、產品結構優化，加快魯酒高端化等方面所做工作的大檢閱。”山東省輕工業聯合會會長、山東省白酒協會會長姜祖模高度評價本次會議。

“十三五”期間，山東省白酒行業緊緊圍繞轉方式、調結構、上水平，推動白酒行業供給側結構性改革的主題，積極實施“提品質、增品種、創品牌”的三品工程；深入扎實地開展生產技術創新、品質創新、產品創新和營銷模式創新，加快產區建設，抓住消費升級的大好時機推動品質升級和產業升級，使山東省白酒行業繼續保持平穩的發展態勢。

姜祖模從三個方面詳細闡述了山東省白酒行業在“十三五”期間所取得的成績：

產品質量顯著提高。近年來，隨著消費升級以及消費理念、消費方式、消費主體的轉變，魯酒企業堅持創新驅動發展戰略，加大科技投入力度，加快科技創新步伐，向高端市場發力，以新品類為引領，以次高端價格帶為突破，不斷擴大釀酒規模，上水平，增加儲酒能力，采用機械化、自動化、智能化和信息化等先進的手段，實現智能釀造，大大提高了行業的生產技術水平和產品質量水平，產品質量顯著提高。

發揮優勢酒種帶動作用，推動魯酒產品結構調整。“十三五”期間，魯酒企業以芝麻香型白酒為基礎，采用香型融合工藝研發的產品，豐富了魯酒的產品線，優化了結構，順應白酒市場消費趨勢。魯酒企業堅持以市場為導向，大力推進魯酒特色的低度濃香型白酒和北派醬香型白酒的發展。根據消費需求的變化，加大產品結構調整力度，提升魯酒形象。

加快產區建設，推動魯酒發展。2019年10月，安丘、高青、巨野與貴州仁懷、山西汾陽、四川邛崍、江蘇泗洪等24個地區一起榮獲“世界美酒特色產區”稱號。山東三大特色產區獲此殊榮，代表魯酒特點和齊魯地域特色。通過加快推動景芝、國井、花冠“世界美酒特色產區”建設引領行動，打造景芝、國井、花冠龍頭企業帶動、產業鏈條完整、產業規模居全國前列的白酒核心產區，全力推進“產區名酒”向“名酒產區”的新跨越。

“在看到成績的同時，也應清醒地認識到我們所面臨的困難和問題。” 姜祖模指出，目前，魯酒存在著發展速度滯后和技術創新能力差兩塊“短板”。

從全國范圍看，山東白酒行業無論是產量、銷售收入還是利潤的增速，都低于全國平均水平，尤其是收入和利潤增速更是大大低于全國平均水平。

科技創新投入不足，致使山東省白酒企業在品質創新、產品創新、品類創新及營銷模式創新等方面速度很慢，造成產品的同質化嚴重，市場競爭激烈，比價格、比促銷造成整個行業的經濟效益差，發展后勁堪憂。

此外，盡管山東省白酒行業在產品結構優化方面做了大量工作，也取得了長足的進步，但產品結構仍很不合理，中低端產品比重大。魯酒高端化是實現高質量發展的必由之路，所以魯酒高端化的路還很長，任務還很艱巨。

提升品質是振興魯酒第一要務

“20世紀90年代，山東省的秦池、孔府家酒兩個白酒品牌一度進入中國白酒十強。后來因為質量問題，至今一蹶不振。談白酒品質，我們有切身之痛。后悔藥不能再吃，提升品質是振興魯酒第一要務。”

山東省政協原副主席陳光指出，高端化、品牌化、集中度提高、向優勢特色產區集中是當前白酒行業呈現的新特點、新趨勢。為了適應這一趨勢，當務之急是提高山東白酒質量。

陳光認為，提升魯酒品質，需要做好一系列規范化的工作，這是基本功，必須做扎實，不能有半點虛偽和懈怠。當前重要的是，靜下心，沉住氣，既要傳承，又要創新，揚長避短，發揮山東白酒的最大優勢，把中低度濃香、芝麻香、復合香型白酒做好。要以健康為目標，以市場為導向，以效益為中心，適應國際化、時尚化、年輕化的趨勢，突出綿柔、雅致、復合的風味特征，按照好聞、好喝、好受的品質要求，生產出更多的符合市場需求的新產品，滿足人民群眾對白酒消費日益增長的多元化需求。

針對當前全國興起的醬酒熱、“離岸”建設生產基地等做法，陳光特別提醒山東白酒企業要保持冷靜，審慎決策，穩妥前進，不盲目跟風。

“認真貫徹《中國酒業“十四五”產業發展指導意見》，加強科技創新體系建設，大力推進科技支撐高品質白酒的成果轉化，以智慧釀造推動創新發展。”姜祖模指出，魯酒企業要加快科技創新步伐。堅持現代科技與白酒傳統釀造相結合，實現白酒釀造現代化；堅持自然生態與釀造微生態雙導向、風味和健康雙導向、企業需求與產業需求雙導向、項目研究與人才培養雙導向的科研發展指導方向；深入開展技術創新，優化工藝技術，提升管理水平，扎實做好基礎工作，堅定不移地把提升產品品質放在最重要的位置；堅定不移地走差異化路子，把產品做優、做特、做精，做出自己的特色，有特色才有未來。

這幾年，陳光參加了很多全國性、全省性的白酒調研和活動，走了不少企業，品了不少酒，有比較所以有發言權。

陳光說：“山東有好酒。憑良心說，從總體上，山東的白酒質量并不差，有的甚至比國家名酒還要好。同山東人的人品人格一樣，山東白酒企業多年如一日，老老實實做人，扎扎實實釀酒，的確做得不錯。山東沒有國家名酒，主要是歷史原因，當時我們從思想上重視不夠，工作不到位。這畢竟是30多年前的事了；山東有老酒。我們不少白酒企業，有的存了一些30年的酒，有的存了不少20年的酒，有一個縣屬白酒企業，還存了幾十噸1969年的酒，這不容易，都是好東西；山東的白酒香型比較齊全。中低度濃香是魯酒的長項，有的年份全國評比質量超過五糧液；山東的醬香是‘江北第一醬’；芝麻香是山東的首創；‘魯派清香’30年前也曾一度輝煌；兼香型和復合香型白酒最近幾年迅速崛起，創出了幾個品牌，在全國有一定影響；山東白酒行業有一批老人。有的是在全國知名的白酒專家，有一批技術精湛的白酒工匠，有一批長期從事白酒感官鑒評的評酒師，有一批后來居上的年輕工程技術人員，還有一批著名的企業管理者。”

陳光認為，這些都為加快推動山東白酒香型融合、創造出獨具特色的新型山東白酒奠定了堅實基礎。

“技能興魯”，人才是關鍵，也是企業發展的基礎。魯酒企業要實現高質量發展，不僅需要一支高層次管理和專業技術隊伍的支持，更需要一支技藝精湛、素質過硬的高技能人才隊伍做保障。為此，姜祖模指出，魯酒企業要加強人才隊伍建設，構建產業發展強大支撐力，為實現魯酒的振興發揮更大的作用。

創新香型高端發展大有可為

山東省白酒協會秘書長蔣彬向《華夏酒報》記者介紹，作為魯酒振興的有生力量，芝麻香型和融合香型對魯酒高質量發展起著至關重要的引領作用。為此，山東省白酒協會一直積極鼓勵魯酒企業開發芝麻香型和融合香型白酒產品，并在此次鑒評大會上增設“魯酒創新產品鑒評”環節，讓評委鑒評融合香型風格特點，以進一步推動創新香型產品的發展。

本次鑒評大會還特別增加了“魯酒行業老酒鑒評”環節，共品鑒魯酒企業選送的存儲15年以上的老酒27種，以便讓評委們感知陳年白酒風格特點。

“為挖掘老酒品質價值、文化價值和藝術價值，本次鑒評大會增加了‘魯酒行業老酒鑒評’環節，這是本次會議的最大亮點，啟示魯酒振興要加大原酒陳儲，這是提升品質的重要措施之一。”國家級白酒評委、山東國井集團總工程師張鋒國代表專家組對本次鑒評活動進行技術總結點評時如此表示。

蔣彬表示，從此次參加感官質量鑒評的107種魯酒企業生產銷售的主導白酒產品以及榮膺“2021齊魯白酒酒體設計金獎”“2021齊魯白酒酒體設計優質獎”“2021齊魯白酒酒體設計創新獎”的產品來看，近年來，魯酒企業創新推出的芝醬復合香、儒雅香、荷香、馥雅香、馬場香、君子香、黑糧秘香、薯香型等融合香型高端產品輩出，這些創新產品的共同特點是：品質優異，達到高端酒質量水平，性價比高，文化元素突出，產品文化內涵豐富。未來，創新香型高端發展必將大有可為。

姜祖模認為，魯酒企業要繼續發揮好優勢酒種的帶動作用，繼續以優勢酒種帶動魯酒產品升級和結構優化。充分發揮低度濃香、芝麻香和北派醬香三大優勢，走香型融合的路子，重口感，輕香型。緊緊抓住消費升級、消費能力逐步提升的契機，以品質消費助力品質升級和市場升級，以品類多樣化豐富市場供給，助力美好生活。發揮高端魯酒戰略聯盟的引領作用，推動魯酒產品升級，優化結構，加快魯酒高端化進程，實現魯酒的高質量發展。

“只要我們堅定信心，抓住機遇，不懈努力，重振魯酒雄風，一定指日可待。”對此，陳光信心滿滿。

編輯：閆秀梅