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“比肩”油鹽醬醋的尷尬
在福州一家超市的酒類專柜，黃酒擺在貨柜下層。古越龍山、會(huì)稽山、女兒紅等浙派中高端黃酒占據(jù)多數(shù)，標(biāo)價(jià)百元的十年陳釀·青紅置身其中，顯得勢(shì)單力薄。
“事實(shí)上，閩派黃酒在本土市場(chǎng)仍占優(yōu)勢(shì)。”青紅酒生產(chǎn)商、福建宏盛閩侯酒業(yè)掌門人、中國(guó)黃酒協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)許景說(shuō)。
果然，走進(jìn)調(diào)味品區(qū)，這里幾乎是閩派黃酒的天地鼓山老酒、閩江老酒擺滿貨柜，售價(jià)不到7元。“價(jià)格不高，又是日常所需，逢年過(guò)節(jié)，供不應(yīng)求。”超市人員說(shuō)。
“無(wú)老酒，不廚房。”市民陳先生笑稱。但被問(wèn)及是否飲用，他直搖頭：“味道太濃，太甜，不易入口。”
這，便是閩派黃酒的境遇。
我省酒研究權(quán)威、福建師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授黃祖新說(shuō)，紅曲黃酒是由糯米和紅曲為主要原料釀成，研究證明，其含有公認(rèn)的抗心血管疾病有效成分洛伐它丁，基本不含麥曲黃酒中被檢出的有害物質(zhì)氨基甲酸乙酯。
2011年，在中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)召開的國(guó)家級(jí)黃酒評(píng)委年會(huì)上，55位國(guó)家級(jí)黃酒評(píng)酒委員對(duì)全國(guó)選送的42支紅曲黃酒產(chǎn)品進(jìn)行品鑒，我省11家黃酒企業(yè)的24支黃酒獲獎(jiǎng)。
但，叫好不一定叫座。
“20年來(lái)，閩派黃酒在歷次品質(zhì)較量中，從沒(méi)輸過(guò)紹興酒，但產(chǎn)業(yè)上，我們卻是小兒科。”省食品工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)林玉明說(shuō)。
上世紀(jì)80年代，我省縣縣都有黃酒廠，以福建老酒、福州青紅、龍巖沉缸酒、南平茉莉青酒、福安蜜沉沉酒等為代表的紅曲黃酒產(chǎn)銷量曾與浙江黃酒并駕齊驅(qū)。“但現(xiàn)在，蜜沉沉、沉缸酒等真的已快‘沉缸’，福建老酒等也因地域性明顯，朝低端化發(fā)展。”
因生產(chǎn)工藝設(shè)備落后、缺少科技支撐、營(yíng)銷滯后等，這幾年，閩派黃酒產(chǎn)銷量逐年下降，規(guī)模以上企業(yè)僅剩10余家。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年，我省的黃酒產(chǎn)量只有浙江的1.2%。2011年，我省黃酒工業(yè)總產(chǎn)值僅8.1億元，龍頭企業(yè)年產(chǎn)均不到1萬(wàn)千升。而以古越龍山、會(huì)稽山為代表的紹興黃酒巨頭，年產(chǎn)均已超過(guò)10萬(wàn)千升。
閩派黃酒要想重振雄風(fēng)，必須向中高端轉(zhuǎn)型。
倒逼出來(lái)的夢(mèng)想
一改傳統(tǒng)黃酒的苦澀口味，推出口感清爽、色澤透明、可以冷飲的新派青紅，福建宏盛酒業(yè)結(jié)合傳統(tǒng)釀酒工藝和現(xiàn)代化技術(shù)，主攻“下一代”消費(fèi)市場(chǎng)。
不過(guò)，在許景看來(lái)，思路轉(zhuǎn)變更事關(guān)生死。
“最早，企業(yè)也是以料酒為重，但2000年以后，我們開始調(diào)轉(zhuǎn)船頭。”許景說(shuō)。
料酒是即釀即產(chǎn)的快速工程。而在宏盛的酒窖內(nèi)，不少陳封10年以上的青紅酒壇正醞釀著閩派黃酒的復(fù)興希望。傳統(tǒng)黃酒口感與觀感改良初見(jiàn)成效，讓許景對(duì)實(shí)現(xiàn)開拓高端黃酒市場(chǎng)的夢(mèng)想多了不少底氣。
“原來(lái)紅曲酒大多是甜型，而現(xiàn)在干型、半干型是趨勢(shì)，靠的是先進(jìn)的脫糖處理；另外，我們還采用膜過(guò)濾、冷凍除濁過(guò)濾和壓榨過(guò)濾三重過(guò)濾模式，確保在不添加焦糖色的情況下酒液清涼有光澤，呈琥珀色。”企業(yè)高級(jí)釀酒師、我省唯一的黃酒國(guó)家級(jí)評(píng)委陳明建認(rèn)為，改良過(guò)的青紅酒口味清爽，符合現(xiàn)代人飲用習(xí)慣，市場(chǎng)反響不錯(cuò)。
在營(yíng)銷手段上，宏盛公司將青紅酒與福州傳統(tǒng)文化相結(jié)合開發(fā)出坊巷·青紅、精雕龍壇、十年國(guó)粹等系列中高端產(chǎn)品，已在我省中高端黃酒市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，并遠(yuǎn)銷日本等國(guó)。紅曲黃酒博物館也正在建設(shè)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年，宏盛酒業(yè)年產(chǎn)紅曲黃酒超過(guò)1萬(wàn)千升，其中七成為飲用酒，成為閩派黃酒龍頭企業(yè)，躋身全國(guó)黃酒企業(yè)前七。
如今，在江浙滬眾黃酒品牌的沖擊下，我省一些黃酒企業(yè)開始嘗試介入高檔飲用酒領(lǐng)域，如惠澤龍?jiān)谌珖?guó)率先提出有機(jī)黃酒的概念，并開發(fā)工業(yè)旅游項(xiàng)目，在長(zhǎng)三角市場(chǎng)占有一席之地；福建老酒嘗試開發(fā)“閩越江山”飲用酒品牌……
“盡管產(chǎn)銷量遠(yuǎn)不如浙派黃酒，但龍頭企業(yè)為閩派黃酒復(fù)興開了好頭。”省酒類管理辦公室主任楊蓓說(shuō)。
復(fù)興路還需領(lǐng)頭人
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，若無(wú)非常之舉，短期內(nèi)，閩派黃酒在市場(chǎng)上還將是弱者。
目前，閩派黃酒在市場(chǎng)營(yíng)銷等方面仍遠(yuǎn)不及高調(diào)的浙派黃酒。在江浙滬一帶，售價(jià)上千元的高端黃酒銷量可占整體的30%以上，而福建黃酒涉及高端市場(chǎng)還只是“小試牛刀”。
“由于黃酒生產(chǎn)的技術(shù)、市場(chǎng)、投資門檻相對(duì)較低，企業(yè)在發(fā)展初期大多靠自有資金或民間集資，規(guī)模有限。而高檔黃酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)，需要大量的流動(dòng)資金儲(chǔ)備年份酒，進(jìn)行品牌營(yíng)銷。”省酒類流通協(xié)會(huì)一位負(fù)責(zé)人認(rèn)為，缺乏技改和流動(dòng)資金是目前省內(nèi)大多數(shù)黃酒企業(yè)的轉(zhuǎn)型障礙。
福建老酒負(fù)責(zé)人付智源表示，目前企業(yè)自身產(chǎn)能尚無(wú)法滿足福州料酒市場(chǎng)每年近2萬(wàn)噸的市場(chǎng)需求，擴(kuò)能是當(dāng)前重點(diǎn)，沒(méi)有更多資金和精力進(jìn)行市場(chǎng)開拓。他認(rèn)為，閩派黃酒要走出“一畝三分地”，必須實(shí)現(xiàn)資本介入、行業(yè)營(yíng)銷、品質(zhì)產(chǎn)量的全方位提升。
事實(shí)上，重振閩派黃酒輝煌，不只是從業(yè)者的一廂情愿。
省經(jīng)貿(mào)委已提出，在“十二五”期間，釀酒工業(yè)要重點(diǎn)發(fā)展紅曲黃酒，力爭(zhēng)使我省成為全國(guó)黃酒的重要生產(chǎn)基地之一，位居全國(guó)黃酒行業(yè)前列。
“參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，我省做得還很不夠。”黃祖新說(shuō)。
近年來(lái)，紹興市采取政府牽頭、企業(yè)抱團(tuán)的方式在全國(guó)舉辦紹興黃酒節(jié)，組團(tuán)參加各類展會(huì)，甚至以黃酒為名片招商引資。在上海，第一食品下屬的“石庫(kù)門”和冠生園下屬的“和酒”更是通過(guò)股權(quán)置換、共建基地等方式強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手。
“引入大資本投入黃酒產(chǎn)業(yè)，扶持企業(yè)規(guī)范化建設(shè)，像當(dāng)年振興福建啤酒產(chǎn)業(yè)那樣對(duì)黃酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)行扶持，是當(dāng)務(wù)之急。”黃祖新說(shuō)。
省酒類流通管理辦公室建議，我省應(yīng)制訂專門的黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展綱要與營(yíng)銷發(fā)展綱要，引導(dǎo)企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展，通過(guò)文化、展會(huì)等營(yíng)銷手段推廣閩派黃酒。另外，要加強(qiáng)與浙江黃酒的交流，召開黃酒技術(shù)交流會(huì)和營(yíng)銷研討會(huì)。
扶持發(fā)展紅曲黃酒
2010年，《福建省釀酒工業(yè)2010年至2015年結(jié)構(gòu)調(diào)整方案》出臺(tái)，明確“十二五”期間，在我省釀酒工業(yè)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整中，將加大扶持力度，重點(diǎn)發(fā)展紅曲黃酒；力爭(zhēng)到2015年，黃酒在我省釀酒工業(yè)產(chǎn)品的比重提高到15%，使我省紅曲黃酒年產(chǎn)量達(dá)50萬(wàn)噸，成為全國(guó)黃酒的重要生產(chǎn)基地之一，位居全國(guó)黃酒行業(yè)前列。省經(jīng)貿(mào)委根據(jù)《調(diào)整方案》提出，重點(diǎn)扶持惠澤龍酒業(yè)、宏盛酒業(yè)等四家黃酒生產(chǎn)龍頭企業(yè)，打造福州、寧德、龍巖和三明四個(gè)紅曲黃酒產(chǎn)業(yè)基地，突出“文化釀酒”，宣傳閩派黃酒文化及釀造工藝，將惠澤龍閩派黃酒等四家龍頭企業(yè)打造成全國(guó)知名品牌。
呼喚實(shí)業(yè)精神
“一旦有適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)，資本就大膽起來(lái)。如果有10%的利潤(rùn)，它就保證到處被使用；有20%的利潤(rùn)，它就活躍起來(lái)；有50%的利潤(rùn)，它就鋌而走險(xiǎn)……”這是馬克思在《資本論》里的論斷。
現(xiàn)代市場(chǎng)，群雄并起，盡顯風(fēng)流。
包裝、廣告、促銷、售后、價(jià)格戰(zhàn)、核心技術(shù)戰(zhàn)……營(yíng)銷、生產(chǎn)、研發(fā)等環(huán)節(jié)精益求精，資本、利潤(rùn)成為關(guān)鍵詞。
但繁華的背后，頗有值得反思之處。
經(jīng)濟(jì)發(fā)展，從個(gè)體交換、作坊、工廠、公司到集團(tuán)，概念化、虛擬化的東西越來(lái)越多，而實(shí)業(yè)精神的地位相形見(jiàn)絀。其實(shí)，梳理現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的成形、發(fā)展，實(shí)業(yè)精神才真正是貫穿首尾的主軸。過(guò)度追逐錦上添花的外在升級(jí)，卻忽略產(chǎn)業(yè)發(fā)展精義所在，有舍本逐末之嫌。
且不論經(jīng)濟(jì)效益的潛力所在，就傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的振興、經(jīng)濟(jì)助力傳統(tǒng)文化“續(xù)香”、區(qū)域品牌的突圍等社會(huì)效應(yīng)來(lái)說(shuō)，閩派黃酒的重振其實(shí)頗有標(biāo)桿之效。無(wú)論是從業(yè)者誓興閩派黃酒的夙愿，還是政府“一盤棋”的多重考慮，還是服務(wù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大局，實(shí)業(yè)精神都應(yīng)當(dāng)是支柱，是不竭的動(dòng)力。
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