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IWSR的研究表明，2022年，除去中國(guó)白酒、韓國(guó)與日本的燒酒等地區(qū)烈酒，國(guó)際型烈酒酒種的銷量上升了5%。其原因在于，一方面烈酒市場(chǎng)近年受到年輕主流群體的特別青睞，另一方面散裝烈酒為市場(chǎng)的擴(kuò)大需求提供了最大的多樣性和更多的可能性。
正如散裝葡萄酒一樣，隨著自有品牌的興起以及酒吧不斷探索個(gè)性化的服務(wù)，越來越多的客戶以及潛在消費(fèi)者看到了散裝烈酒交易的好處。
大型烈酒公司的“供應(yīng)商”
“我們可以提供一切，從可以直接用于裝瓶的烈酒，到可以重新蒸餾和自行釀制的基礎(chǔ)烈酒。這有點(diǎn)像食品行業(yè)，一方提供產(chǎn)品，另一方可以進(jìn)行包裝和銷售。”在接受采訪時(shí)，美國(guó)散裝烈酒供應(yīng)商Ultra Pure的銷售主管Bryan Geschwill這樣描述自己的定位：為精釀和大型烈酒生產(chǎn)商提供散裝烈酒定制的供應(yīng)商。
Ultra Pure這樣的散裝烈酒生產(chǎn)商可以提供各種烈酒和服務(wù)，該公司聲稱與美國(guó)近1600家精釀烈酒廠中的700多家合作，為他們提供不同加工程度的烈酒，以用于最終的混合或品牌產(chǎn)品。這意味著，即使你沒有直接聽說過Ultra Pure，但你可能非常熟悉它參與生產(chǎn)的烈酒和品牌。
散裝烈酒供應(yīng)商相當(dāng)于果汁行業(yè)的濃縮液供應(yīng)商，它們?yōu)榫劵虼笮土揖粕a(chǎn)商提供了制作自己產(chǎn)品的基礎(chǔ)。如果每家公司都必須為自己釀造核心烈酒產(chǎn)品，那么在過去10年到15年里，成立的100多家精釀烈酒廠根本沒有這樣的資源。
“全球烈酒市場(chǎng)的價(jià)值仍在增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2023年將增長(zhǎng)4%左右。這意味著人們對(duì)烈酒的渴望仍在繼續(xù)，而且根據(jù)預(yù)測(cè)，未來十年都將如此。而人們對(duì)裝瓶形式的需求也在發(fā)生變化，玻璃瓶、易拉罐、紙瓶（Frugalpac）······不同國(guó)家的消費(fèi)者青睞不同的包裝，因此散裝運(yùn)輸?shù)膭?shì)頭在不斷增強(qiáng)。”國(guó)際獨(dú)立葡萄酒專家協(xié)會(huì)專家、德國(guó)DEGUSTAR總經(jīng)理J?rg Philipp接受《華夏酒報(bào)》記者采訪時(shí)表示，“對(duì)碳足跡的關(guān)注在世界范圍內(nèi)變得越來越重要，就環(huán)保的運(yùn)輸方式而言，散裝是將烈酒帶到消費(fèi)地點(diǎn)的最方便的方式。只要法規(guī)允許散裝運(yùn)輸?shù)牧揖贫伎梢援惖毓嘌b銷售。”
“過去幾年的疫情封鎖增加了對(duì)烈酒行業(yè)包裝和可持續(xù)性的關(guān)注，酒吧、餐館和零售商對(duì)直接購(gòu)買散裝烈酒的需求和興趣大大增加。”Philipp說，“可持續(xù)性、節(jié)省成本、多樣化和可能性程度更高，更符合新生代市場(chǎng)的需求和要求。而這些都是市場(chǎng)迭代的趨勢(shì)，也是超級(jí)供應(yīng)商的突破口。”
與散裝葡萄酒行業(yè)一樣，烈酒行業(yè)在很大程度上受到價(jià)格和散裝基礎(chǔ)酒成本波動(dòng)的影響。對(duì)于烈酒買家來說，尋求與供應(yīng)商合作，將價(jià)格固定在未來一年能負(fù)擔(dān)得起的水平非常重要。WBWE（World Bulk Wine Exhibition）等全球大型散裝酒類展會(huì)為價(jià)格的討論、比較和談判提供了一個(gè)開放的平臺(tái)。據(jù)了解，近年來該展會(huì)的烈酒生產(chǎn)商逐年上升。
散裝烈酒進(jìn)口量為何偏低？
海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)前三季度散裝葡萄酒進(jìn)口量為6.5萬千升，占葡萄酒進(jìn)口總量的35%左右。而六大烈酒（白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒、龍舌蘭）的總進(jìn)口量才6.6萬千升，其中白蘭地占一半左右，95%以上的白蘭地來自法國(guó)。
據(jù)《華夏酒報(bào)》記者了解到的幾家法國(guó)供應(yīng)商的數(shù)據(jù)，銷往中國(guó)的散裝白蘭地遠(yuǎn)超過瓶裝產(chǎn)品，占比大概是75：25，而高端白蘭地如干邑，散裝酒只占2%，幾乎都是原瓶，說明國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)中低端白蘭地散酒的需求還是比較旺盛，尤其在福建、廣東這些洋酒消費(fèi)大省，散酒進(jìn)來加工的業(yè)務(wù)鏈也已經(jīng)非常成熟。
六大國(guó)際烈酒中，除白蘭地外，其他烈酒主要還是以瓶裝形式進(jìn)口，散裝進(jìn)口量整體上占比較低，主要有幾個(gè)原因：
1. 烈酒酒精度高，普遍高于40度，主要以IBC噸桶和250L塑料桶作為存放容器，會(huì)被船公司認(rèn)定為“危險(xiǎn)品”，因此散裝運(yùn)輸存在諸多限制，其報(bào)關(guān)成本也高于常規(guī)貨物。
2. 部分烈酒存在原產(chǎn)地地理標(biāo)志保護(hù)，如龍舌蘭，墨西哥龍舌蘭酒監(jiān)督管理委員會(huì)就明確規(guī)定不允許向中國(guó)出口龍舌蘭散酒；而英國(guó)同樣不允許出口任何單一麥芽或單一谷物的蘇格蘭威士忌散酒，就算是調(diào)配型威士忌，也必須先要經(jīng)過英國(guó)海關(guān)認(rèn)證，獲得進(jìn)口資質(zhì)后才能進(jìn)口散酒，且后續(xù)的流轉(zhuǎn)和裝瓶等操作也需要定期向英國(guó)海關(guān)報(bào)備，接受監(jiān)管。類似原產(chǎn)地保護(hù)的門檻也讓諸多進(jìn)口商放棄進(jìn)口散裝烈酒。
3. 烈酒的品牌尚未碎片化，頭部企業(yè)如帝亞吉?dú)W、保樂力加旗下的品牌產(chǎn)品還是牢牢主導(dǎo)著市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)烈酒的品牌意識(shí)更強(qiáng)，貼牌產(chǎn)品的市場(chǎng)并不成熟，相對(duì)的散酒需求也就沒有那么多。
優(yōu)質(zhì)散裝烈酒大有商機(jī)
從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)來看，近幾年葡萄酒市場(chǎng)進(jìn)入瓶頸期，烈酒市場(chǎng)卻一直保持著穩(wěn)定的增長(zhǎng)，尤其是前兩年掀起的威士忌熱，國(guó)內(nèi)對(duì)威士忌需求激增，據(jù)海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021全年威士忌進(jìn)口量大幅上漲45%，進(jìn)口總量突破3萬千升，2022年依然保持著近10%的增長(zhǎng)。
預(yù)制酒（雞尾酒）的新酒飲開始興起，也帶動(dòng)了散裝烈酒的市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)廠商嘗試用不同烈酒作為基酒做新產(chǎn)品開發(fā)。
以國(guó)內(nèi)領(lǐng)先散裝酒運(yùn)營(yíng)裝高升酒業(yè)為例，該公司從2020年開始進(jìn)口散裝威士忌，以精選蘇格蘭威士忌為基酒打造了一款青梅酒，酒液來自有著85年釀造歷史的家族品牌，經(jīng)過3年橡木桶陳釀，“配方帶來的差異化，加之選用的基酒有別于市面上的產(chǎn)品，外包裝設(shè)計(jì)和口感風(fēng)格更年輕化，使得這款酒在年輕一代中非常受歡迎，電商和線下商超渠道銷量都非常可觀。”高升酒業(yè)國(guó)際事業(yè)部負(fù)責(zé)人祁進(jìn)介紹，公司在2017年開始散裝白蘭地的進(jìn)口業(yè)務(wù)，繼青梅酒大獲成功之后，在朗姆酒、伏特加、金酒等領(lǐng)域全面開拓。
“前幾年疫情，加上這兩年俄烏戰(zhàn)爭(zhēng)對(duì)歐洲的供應(yīng)鏈打擊很大，能源成本持續(xù)上漲，導(dǎo)致酒瓶和包材輔料價(jià)格飆升，其實(shí)倒逼了國(guó)內(nèi)進(jìn)口商不得不進(jìn)口原液回來裝瓶。”據(jù)了解，高升酒業(yè)每年從英國(guó)、法國(guó)、墨西哥等國(guó)家采購(gòu)大量的散裝烈酒產(chǎn)品，在保稅區(qū)內(nèi)備有充足的庫(kù)存，并具備完整的進(jìn)口資質(zhì)和國(guó)外認(rèn)證，以滿足客戶不同的定制需求和新酒飲產(chǎn)品的基酒供應(yīng)。
“整體而言，白蘭地市場(chǎng)比較平穩(wěn)；威士忌散酒業(yè)務(wù)趕上了一波風(fēng)口，增長(zhǎng)非常迅速，其他酒種基數(shù)較小，但也一直在持續(xù)上漲，尤其從去年底開始，金酒的需求有明顯上漲，我們也開始加快備貨。”祁進(jìn)說。
不可否認(rèn)，散裝酒市場(chǎng)由于監(jiān)管不到位，市面上存在著大量的劣質(zhì)酒甚至假酒，在消費(fèi)降級(jí)和電商興起的大環(huán)境下，以低價(jià)獲取銷量、劣幣驅(qū)除良幣的情況恐怕在短期內(nèi)難以消除。
祁進(jìn)表示：“散裝酒確實(shí)存在缺少監(jiān)管而質(zhì)量難以保證的問題，但如果在酒質(zhì)有保證的情況下，進(jìn)口散裝烈酒在國(guó)內(nèi)灌裝銷售，是大有可為的，葡萄酒如此，烈酒也同樣如此。”
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