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11月的陜西鳳翔柳林古鎮(zhèn)，迎來(lái)酒業(yè)界的盛事，11月22日，首屆“中國(guó)酒業(yè)華夏論壇”在此揭幕。

2025年，正值酒類(lèi)行業(yè)面臨因消費(fèi)巨變帶來(lái)的轉(zhuǎn)型壓力之際，也是柳林酒業(yè)面向市場(chǎng)積極轉(zhuǎn)變、用“酒海香”重新擦亮招牌、推出中高端核心大單品“柳林酒·天青20”，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)復(fù)興之際。

在周原這片承載著華夏文明之源的熱土，在這鳳凰翱翔的山靈水秀之地，在這醞釀美酒、醇香千百年不絕的古老產(chǎn)區(qū)，當(dāng)專(zhuān)家們品鑒“柳林酒·天青20”，當(dāng)專(zhuān)家們縱論“量子躍遷”對(duì)酒業(yè)啟發(fā)的時(shí)候，擁有千百年傳承歷史的柳林酒，與探尋酒業(yè)發(fā)展脈絡(luò)的“中國(guó)酒業(yè)華夏論壇”之間，實(shí)現(xiàn)了同頻共振。

消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)移和變遷、年輕化帶來(lái)的產(chǎn)品更新思維，在影響全行業(yè)的同時(shí)，也在影響著柳林酒業(yè)的轉(zhuǎn)型方向；科技進(jìn)步帶來(lái)的品質(zhì)革命與渠道革新，同樣也推動(dòng)著柳林酒業(yè)的改革腳步。

業(yè)內(nèi)專(zhuān)家的建言獻(xiàn)策，為柳林酒業(yè)所吸納。2025年，柳林酒業(yè)因應(yīng)消費(fèi)需求變化而推出的戰(zhàn)略大單品“柳林酒·天青20”，也在這場(chǎng)盛會(huì)上得到專(zhuān)家的一致好評(píng)。

種種表現(xiàn)，意味著柳林酒業(yè)在經(jīng)歷多年筑基之后，已經(jīng)步入了一條全新的發(fā)展軌道。

行業(yè)智庫(kù)齊聚，共探酒業(yè)確定性未來(lái)

在以“破局與賦能：在調(diào)整中尋找確定性”為主題的首屆“中國(guó)酒業(yè)華夏論壇”上，與會(huì)嘉賓們一致認(rèn)為，中國(guó)酒業(yè)正經(jīng)歷從規(guī)模擴(kuò)張向價(jià)值提升的關(guān)鍵轉(zhuǎn)型期，未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)將聚焦于產(chǎn)品品質(zhì)底線(xiàn)與品牌文化價(jià)值。

有專(zhuān)家指出，白酒產(chǎn)量近十年來(lái)下降近70%，但行業(yè)收入與利潤(rùn)仍保持增長(zhǎng)，反映出結(jié)構(gòu)優(yōu)化和品質(zhì)提升的明顯趨勢(shì)。前六大白酒企業(yè)已占據(jù)行業(yè)八成以上的營(yíng)收，“強(qiáng)者恒強(qiáng)”的格局日益凸顯。專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，未來(lái)，酒企的競(jìng)爭(zhēng)將更加聚焦于產(chǎn)品品質(zhì)底線(xiàn)和品牌文化價(jià)值，只有堅(jiān)持長(zhǎng)期品質(zhì)建設(shè)的企業(yè)，才能在分化中勝出。

相關(guān)調(diào)查顯示，白酒主力消費(fèi)群體（60后、70后）逐步退休，而年輕一代的飲酒習(xí)慣正從“悅?cè)恕鞭D(zhuǎn)向“悅己”。新生代消費(fèi)者更關(guān)注健康屬性，推動(dòng)低度化、養(yǎng)生化需求增長(zhǎng)。值得注意的是，在果酒、預(yù)調(diào)酒等品類(lèi)中，女性消費(fèi)占比已達(dá)41%，這意味著，開(kāi)拓女性市場(chǎng)成為行業(yè)的新機(jī)遇。

趨勢(shì)之外，還有實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)可供借鑒——日本清酒、威士忌的成功案例，為中國(guó)白酒國(guó)際化提供了現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)，而國(guó)際上年份酒標(biāo)準(zhǔn)化認(rèn)證等通行手段，也為中國(guó)白酒的品質(zhì)化提升與恢復(fù)消費(fèi)者信任提供了思路。

與會(huì)諸多專(zhuān)家在科技賦能層面達(dá)成共識(shí)，他們認(rèn)為，中國(guó)酒業(yè)需積極應(yīng)用AI、區(qū)塊鏈等技術(shù)，優(yōu)化生產(chǎn)流程和防偽體系，推動(dòng)零碳工廠和ESG建設(shè)。同時(shí)，渠道直營(yíng)化和數(shù)字化成為確定性趨勢(shì)，從工廠直接到消費(fèi)者餐桌的短鏈模式，將重塑行業(yè)生態(tài)。

論壇上，諸多專(zhuān)家的一致性判斷，也印證了柳林酒業(yè)在品質(zhì)堅(jiān)守與文化傳承上的努力。

柳林酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人在本次論壇上強(qiáng)調(diào)，為杜絕市場(chǎng)上的“年份酒”亂象，企業(yè)力推“真年份標(biāo)準(zhǔn)”，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)的認(rèn)證與監(jiān)管之下，柳林酒業(yè)確保所有基酒必須儲(chǔ)存于酒海五年方可出廠，以真摯之心和切實(shí)可行的標(biāo)準(zhǔn)化手段，來(lái)回應(yīng)消費(fèi)者的信任。

技術(shù)突破獲認(rèn)證，天青20定義“酒海香”新標(biāo)準(zhǔn)

在首屆“中國(guó)酒業(yè)華夏論壇”舉辦的次日，行業(yè)權(quán)威專(zhuān)家對(duì)“柳林酒·天青20”進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)品鑒。

專(zhuān)場(chǎng)品鑒會(huì)共邀請(qǐng)了8位行業(yè)權(quán)威專(zhuān)家：國(guó)家食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心副主任程勁松，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)文化工作委員會(huì)副理事長(zhǎng)、廣東省酒類(lèi)行業(yè)協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)朱思旭，中國(guó)釀酒大師、中國(guó)白酒大師、首席品酒師、舍得酒業(yè)前總工程師李家民，湖南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼黃酒果露酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姚勝，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院原院長(zhǎng)、貴州省政府原參事、知名白酒專(zhuān)家、貴州大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師邱樹(shù)毅，中國(guó)釀酒大師、山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)輪值會(huì)長(zhǎng)張鋒國(guó)，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒技術(shù)研發(fā)部主任韓興林，華夏酒報(bào)社社長(zhǎng)、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)總編輯吳賢國(guó)。

經(jīng)過(guò)一輪輪的品鑒與深入討論，與會(huì)專(zhuān)家們共同簽署品鑒意見(jiàn)書(shū)，一致認(rèn)為，“柳林酒·天青20”：“清亮透明，醇香秀雅，陳香、曲香、花果香、蜜香馥郁，入口豐滿(mǎn)協(xié)調(diào)，綿甜醇和，圓潤(rùn)回甘，后味凈爽，空杯留香悠長(zhǎng)，酒海香風(fēng)格典型。”

吳賢國(guó)代表與會(huì)專(zhuān)家向陜西柳林酒業(yè)集團(tuán)有限公司質(zhì)量技術(shù)總監(jiān)孟新莉，頒發(fā)了“柳林酒·天青20大師甄選獎(jiǎng)”，表彰該產(chǎn)品在香型創(chuàng)新與品質(zhì)提升方面的卓越表現(xiàn)。這一榮譽(yù)既是對(duì)柳林酒業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)多年潛心研發(fā)的肯定，也體現(xiàn)了行業(yè)對(duì)酒海香型創(chuàng)新方向的高度認(rèn)可。

“柳林酒·天青20”榮獲認(rèn)可的背后，是柳林酒業(yè)在工藝上的系統(tǒng)性創(chuàng)新。

孟新莉表示，柳林酒業(yè)在付小銅董事長(zhǎng)的大力支持下，投入專(zhuān)項(xiàng)資金，聯(lián)合高校及科研機(jī)構(gòu)共建“技術(shù)研發(fā)中心”，組建了一支50余人的專(zhuān)業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，圍繞工藝、勾調(diào)、風(fēng)味三大維度開(kāi)展系統(tǒng)研究。

在工藝層面，柳林酒業(yè)實(shí)現(xiàn)多項(xiàng)突破：制曲環(huán)節(jié)將傳統(tǒng)大麥、小麥、豌豆中高溫曲與純小麥平板高溫曲有機(jī)配合，實(shí)現(xiàn)雙曲共酵，中高溫增香，顯著提升了酒體的綿甜感、層次感及豐富度；將發(fā)酵容器窖池改為石窖泥底，既有效控制了己酸乙酯的含量，又解決了傳統(tǒng)工藝每年更換窖皮泥的高成本問(wèn)題，使得酒體更加清新爽凈；儲(chǔ)存環(huán)節(jié)確立了“5年以上酒海儲(chǔ)存+陶壇陳釀”的雙重標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)鎖定最佳陳釀周期，全面提升酒體老熟品質(zhì)。

在勾調(diào)創(chuàng)新方面，研發(fā)團(tuán)隊(duì)針對(duì)傳統(tǒng)鳳香酒苦感突出、易上頭等痛點(diǎn)，通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)工藝、深入研究酒體儲(chǔ)存機(jī)理，精準(zhǔn)把握酸酯平衡點(diǎn)，使酒體更顯綿柔純凈，醒酒速度顯著加快。

風(fēng)味表現(xiàn)上，依托獨(dú)特的酒海貯存工藝，柳林酒海香形成了木質(zhì)沉香、醇香、蜜香與花果香四香融合的復(fù)合香型，空杯留香持久，風(fēng)格辨識(shí)度極強(qiáng)。

經(jīng)過(guò)鑒評(píng)，專(zhuān)家們充分肯定了柳林酒業(yè)在堅(jiān)守鳳香酒傳統(tǒng)精髓的基礎(chǔ)上，通過(guò)精準(zhǔn)技術(shù)改良，顯著提升了產(chǎn)品品質(zhì)與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，為鳳香品類(lèi)的高質(zhì)量發(fā)展提供了創(chuàng)新范本。

三大戰(zhàn)略引領(lǐng)，柳林酒構(gòu)建差異化競(jìng)爭(zhēng)力

面對(duì)行業(yè)變革，柳林酒業(yè)正通過(guò)酒旅融合、年份標(biāo)準(zhǔn)出海和渠道變革三大方向，構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

首先是酒旅融合與品牌體驗(yàn)升級(jí)。柳林酒業(yè)規(guī)劃將酒廠升級(jí)為4A級(jí)景區(qū)，二期的1046畝土地建設(shè)，將可實(shí)現(xiàn)年接待游客10萬(wàn)人次，通過(guò)酒廠體驗(yàn)中心實(shí)現(xiàn)“酒旅+品牌”模式，打造消費(fèi)種草場(chǎng)景，培養(yǎng)品牌的忠實(shí)粉絲。

其次是年份酒標(biāo)準(zhǔn)出海。柳林酒業(yè)積極參與中酒協(xié)年份酒價(jià)值倡議，推動(dòng)中國(guó)白酒以國(guó)際化認(rèn)可的“年份酒”標(biāo)準(zhǔn)走向世界。

再次是渠道變革與市場(chǎng)深耕。柳林酒業(yè)將對(duì)產(chǎn)品價(jià)格帶實(shí)施精準(zhǔn)定位，既有面向中高端消費(fèi)的扛鼎之作，也有主攻大眾消費(fèi)價(jià)位，聚焦宴席、節(jié)慶等日常消費(fèi)場(chǎng)景，避免過(guò)度依賴(lài)政務(wù)消費(fèi)的具備高度競(jìng)爭(zhēng)力的新品。

盡管柳林酒業(yè)2018年才開(kāi)始大規(guī)模投入，毫無(wú)疑問(wèn)，其屬于市場(chǎng)的“后進(jìn)者”，但其堅(jiān)信白酒行業(yè)是“增值保值且長(zhǎng)遠(yuǎn)的產(chǎn)業(yè)”。面對(duì)行業(yè)調(diào)整期，柳林酒業(yè)選擇以品質(zhì)堅(jiān)守為根基，通過(guò)差異化創(chuàng)新破局。

柳林酒業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出：“我們既要仰望星空，又要腳踏實(shí)地，對(duì)于不確定性，只要按照戰(zhàn)略發(fā)展，堅(jiān)定信心、堅(jiān)定投資，一定可以通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新和渠道變革，適應(yīng)消費(fèi)變化。”

承辦首屆“中國(guó)酒業(yè)華夏論壇”，是柳林酒業(yè)從“區(qū)域品牌”向“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)先行者、踐行者”跨越的戰(zhàn)略性舉措，將柳林酒對(duì)“年份標(biāo)準(zhǔn)”的堅(jiān)守展示在全行業(yè)面前。

首屆“中國(guó)酒業(yè)華夏論壇” 匯聚了中央財(cái)經(jīng)大學(xué)專(zhuān)家、四川省決策咨詢(xún)委員會(huì)專(zhuān)家等，這一平臺(tái)不僅讓柳林酒業(yè)與行業(yè)權(quán)威專(zhuān)家直接對(duì)話(huà)，更成為其向全行業(yè)展示品質(zhì)堅(jiān)守、文化傳承與務(wù)實(shí)創(chuàng)新三大核心價(jià)值的絕佳窗口。

我們有理由相信，當(dāng)2025年度“柳林酒·天青20”整裝待發(fā)、當(dāng)2025年度首屆“中國(guó)酒業(yè)華夏論壇”達(dá)成了酒業(yè)積極轉(zhuǎn)型的行業(yè)共識(shí)，柳林酒業(yè)也將在新一輪變革中同步向前。

編輯：尤明珂

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