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2016年開(kāi)始，“名酒回歸”帶動(dòng)的新一輪發(fā)展周期再掀熱潮，在經(jīng)歷了4年的分化與增長(zhǎng)后，行業(yè)進(jìn)入到了一個(gè)新的階段。

作為“十四五”的開(kāi)局之年，2021年顯然有著太多的波折，無(wú)論是監(jiān)管層面日趨向緊的態(tài)勢(shì)，還是市場(chǎng)格局方面的分化與集中，或是消費(fèi)趨向的快速轉(zhuǎn)變，都代表著這一年的不平凡之處——或許這預(yù)示著，今年將成為新一輪大重構(gòu)的開(kāi)端。

政策層面、監(jiān)管層面對(duì)于行業(yè)的影響力正在逐步加強(qiáng)。

今年6月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委）發(fā)布了新修訂的飲料酒、白酒相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 15109—2021白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》（簡(jiǎn)稱(chēng)《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》）和《GB/T 17204—2021飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》（簡(jiǎn)稱(chēng)《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》）。

相比老版本國(guó)標(biāo)，新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)最大的不同，是劃定了“糧食酒”的標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)新的標(biāo)準(zhǔn)表述，未來(lái)采用添加劑、采用非糧谷酒精釀造的“白酒”，將被歸入到“配制酒”的范疇。這個(gè)新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)無(wú)疑將對(duì)行業(yè)走向產(chǎn)生巨大影響力。

行政力對(duì)市場(chǎng)的失序現(xiàn)象也開(kāi)始施加影響力。今年8月20日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理管總局價(jià)監(jiān)競(jìng)爭(zhēng)局白酒市場(chǎng)監(jiān)管秩序座談會(huì)召開(kāi)，諸多一線(xiàn)名酒企業(yè)參與。這場(chǎng)會(huì)議對(duì)市場(chǎng)上存在的“無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)、肆意漲價(jià)”現(xiàn)象進(jìn)行了重點(diǎn)關(guān)注，還提及了價(jià)格檢測(cè)預(yù)警制度建設(shè)等問(wèn)題。

不止是國(guó)家層面的監(jiān)管正在強(qiáng)化，地方政府出于健康發(fā)展的目的而對(duì)轄區(qū)白酒產(chǎn)業(yè)強(qiáng)化監(jiān)管的現(xiàn)象也開(kāi)始增加，

隨著“醬酒熱”的進(jìn)一步延燒，茅臺(tái)鎮(zhèn)成為舉世矚目的醬酒生產(chǎn)、銷(xiāo)售集散地，需求端的牽引帶來(lái)了供應(yīng)端的諸多問(wèn)題。為此，貴州遵義（仁懷）地方政府、酒業(yè)協(xié)會(huì)多次發(fā)文，強(qiáng)化監(jiān)管。

今年5月～6月，貴州仁懷市先后通過(guò)各項(xiàng)政策，例如,財(cái)政撥專(zhuān)款用于秩序整頓，嚴(yán)防酒精酒、遵義（仁懷）市就業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《關(guān)于規(guī)范定制酒（貼牌酒）生產(chǎn)銷(xiāo)售行為的工作提示》，對(duì)貼牌酒等種種行為予以規(guī)范。今年7月27日，貴州人大常委會(huì)聽(tīng)取并審議《貴州茅臺(tái)酒生產(chǎn)環(huán)境保護(hù)條例》。

市場(chǎng)秩序日趨井然之外，市場(chǎng)格局的重構(gòu)也在進(jìn)行中。

白酒行業(yè)的強(qiáng)分化一直在進(jìn)行中，進(jìn)入2021年，表現(xiàn)為業(yè)外資本對(duì)白酒的并購(gòu)與涉足。今年初，復(fù)星系完成對(duì)舍得酒的并購(gòu)，在去年并購(gòu)金徽酒的基礎(chǔ)上，復(fù)星系已經(jīng)擁有了一家啤酒、兩家白酒企業(yè)的控股權(quán)，正式涉足酒水行業(yè)，體現(xiàn)了業(yè)外資本對(duì)于酒類(lèi)市場(chǎng)的看好。

本年度一個(gè)值得關(guān)注的變化是，昔日酒業(yè)大商銀基集團(tuán)，進(jìn)入到清盤(pán)重組階段。這意味著酒業(yè)渠道的進(jìn)化正在快速推進(jìn)，未能適應(yīng)這種變化的傳統(tǒng)渠道商將被加快淘汰。

作為名酒的頂流，茅臺(tái)酒的各項(xiàng)變化頗受矚目。

今年初，茅臺(tái)為限制黃牛黨對(duì)于原箱酒的炒作，推出“拆箱令”，但隨之而來(lái)的，則是市場(chǎng)對(duì)原箱紙箱的爆炒、茅臺(tái)產(chǎn)品零售價(jià)一路高漲。到年中，一度市值超3萬(wàn)億的茅臺(tái)終于開(kāi)始從波峰滑落，種種措施的失效導(dǎo)致了茅臺(tái)政策的轉(zhuǎn)變，也引發(fā)了人事的更迭。

今年9月，丁雄軍正式接棒茅臺(tái)董事長(zhǎng)之位，他成為茅臺(tái)自2018年以來(lái)第3任主帥，被寄予厚望。隨之，到下半年茅臺(tái)正式廢除“拆箱令”，其零售價(jià)格一路高漲的現(xiàn)象也得以抑制。

另外一個(gè)值得關(guān)注的熱點(diǎn)是，伴隨著“醬酒熱”的高潮，市場(chǎng)似乎進(jìn)入到一個(gè)新的消費(fèi)潮流更迭期。

今年上半年還如日中天的醬酒企業(yè)，到了下半年已經(jīng)產(chǎn)生巨大分化——除了居于頂端的一二線(xiàn)醬酒企業(yè)外，其余的中小型醬酒企業(yè)在下半年紛紛開(kāi)始“甩貨”。這種現(xiàn)象，與“醬酒熱”前期開(kāi)始的“產(chǎn)能躍進(jìn)”有著極大關(guān)系。

當(dāng)供給端開(kāi)始泛濫，消費(fèi)端的審美疲勞出現(xiàn)，諸多滿(mǎn)溢的產(chǎn)能無(wú)處消化時(shí)，其對(duì)醬酒行業(yè)的反噬就開(kāi)始顯現(xiàn)威力。

消費(fèi)轉(zhuǎn)變之下，主打清香的山西汾酒在今年獲得了極大的發(fā)展，頗有進(jìn)軍行業(yè)三強(qiáng)之勢(shì)。與此同時(shí)，主打鳳香型的西鳳酒也加快全國(guó)化步伐。

實(shí)際上，這種變化的背后，既是消費(fèi)趨勢(shì)的變化，也是行業(yè)格局的變化。種種跡象顯示，2021年只是下一輪大重構(gòu)的開(kāi)始。