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2025年10月16日，工業和信息化部（以下簡稱“工信部”）《關于推動歷史經典產業高質量發展的指導意見（2026—2030年）（征求意見稿）》發布，首次將釀酒納入“歷史經典產業”范疇，這一舉措讓釀酒產業從傳統產業升級為承載中華文明的“文化瑰寶”，也為白酒釀造技藝的傳承與創新指明了方向。中國傳統白酒釀造技藝作為中華優秀傳統文化的重要組成部分，其傳承與創新始終是行業高質量發展的核心命題。近日，釀酒世家傳人、賴高淮先生弟子、實戰派釀酒大師張金修凝練的“中國傳統白酒釀造技藝108口訣”，憑借體系化、通俗化的鮮明特點，在破解技藝傳承難題、推動產業創新升級、傳播白酒文化方面發揮重要作用，成為連接傳統釀酒精髓與現代產業發展的重要紐帶，更是響應工信部政策導向、推動歷史經典釀酒產業高質量發展的生動實踐。

據悉，該口訣體系涵蓋自傳訣、釀造訣、蒸餾訣、貯存訣、勾調訣、展望訣六大板塊，將張金修數十年的釀酒實戰經驗，轉化為可學、可傳、可操作的標準化知識體系，既夯實了傳統技藝傳承基礎，也為古老技藝的當代創新提供了清晰路徑，助力中國白酒文化在堅守本源中煥發新生機。

體系化口訣：破解傳承痛點，筑牢技藝根基

長期以來，傳統白酒釀造技藝多依賴“口傳心授”，隱性知識占比高、標準化程度低，導致傳承門檻高、技藝易失傳，成為行業發展的瓶頸。張金修凝練的“108口訣”，精準直擊這一行業痛點，實現了傳統釀酒技藝的創新性傳承。

化隱為顯，降低傳承門檻

“108口訣”將白酒釀造各環節的核心要點凝練為通俗押韻、朗朗上口的短句，打破了傳統技藝“秘而不宣”的局限，不僅便于行業新人快速學習記憶，更降低了白酒技術與文化的傳播門檻。例如，釀造訣中“釀酒重在原輔料，優質水源更重要……潤糧蒸糧和攤涼，溫度適宜把曲放”，蒸餾訣中“輕撒薄鋪要均勻，摘酒溫度要留神。掐頭去尾監管嚴，去掉雜味不算難”，將原本依賴個人經驗的“手感”“直覺”，轉化為明確可遵循、可復述、可傳授的操作指南，讓技藝傳承從“小眾秘傳”走向“系統可學”，為行業人才梯隊建設提供了實用支撐。

凝魂聚氣，承載文化內核

“108口訣”作為全國《濃香型白酒生產技術操作規范》團體標準的重要參考文獻，不僅是一套實用的技術指南，更承載著深厚的白酒文化內涵。自傳訣中“本人名叫張金修，自幼隨父把酒蒸。祖輩傳下釀酒經，經過實踐都成功。一糧一窖皆有愛，一招一式總關情”，生動傳遞出釀酒世家的守藝初心與家國情懷；釀造、貯存等板塊的口訣中蘊含的“天人合一”“道法自然”“精益求精”的哲學思想，更是對中國傳統釀酒智慧的高度概括。該口訣實現了“技”與“藝”、“術”與“道”的深度融合，讓學習者在掌握釀造技能的同時，深刻領悟釀造背后的文化精神，守住傳統技藝的“根”與“魂”。

通俗易傳，擴大文化輻射

憑借通俗化、體系化的優勢，“108口訣”具備極強的傳播力。多年來，張金修堅持開展全國酒類技術培訓，以口訣為核心教材，結合實戰經驗授課，風格通俗易懂、實用性強，被廣大學員譽為“實戰派”技術專家，至今已培養學員5000余人。此外，口訣還可作為企業內部培訓的標準化教材，同時適配新媒體短視頻、文化講座、公眾品鑒等多種傳播形式，讓原本“只可意會、不可言傳”的傳統技藝，成為可廣泛傳播的顯性知識資產，有效拉近了傳統釀酒技藝與公眾的距離，提升了全社會對白酒非物質文化遺產的認知與尊重。

口訣賦新能：堅守品質根本，激活行業活力

在堅守傳統技藝精髓的基礎上，“108口訣”并未局限于傳承，更以其科學的體系性，為白酒產業適配現代消費市場、實現高質量發展提供了創新框架，推動傳統釀酒產業煥發新活力。

劃定品質基準，護航創新不逾矩

創新的前提是守正。“108口訣”明確了白酒釀造各關鍵環節的品質底線，為產業創新劃定了清晰邊界。口訣中對原料把控“原輔材料細驗收，索證索票好追蹤”、純糧釀造、勾調平衡“白酒發悶調酸酯，酸酯平衡有道理”等核心要求，確立了白酒質量安全與風味穩定的核心基準，指引企業在引入新設備、新技術時，始終圍繞“保品質、守本味”展開，實現傳統工藝與現代管理的有機融合。

洞察市場趨勢，指引研發方向

“108口訣”中的展望訣緊密貼合市場發展動態，精準捕捉消費需求變化，為企業產品研發提供了明確指引。其中“人民生活變化快，飲酒觀點已改變。香濃變為香氣淡……健康引領新潮流，個性產品銷不愁”的表述，清晰勾勒出當代消費者對白酒口感舒適度、飲用健康化、風格個性化的新需求。基于這一導向，白酒企業可針對性開展香型融合、酒體優化等創新實踐，進一步提升產品市場契合度，讓傳統技藝更好適配新時代消費需求。

塑造文化IP，助力走向世界

“108口訣”與其創立者張金修的釀酒世家背景、行業影響力相結合，形成了獨具特色的白酒文化IP。企業可深入挖掘口訣背后的匠心故事、工藝哲學與地域風土，將其融入品牌敘事，打造“依訣釀酒”“口訣傳藝”的差異化品牌標簽，提升品牌文化附加值。同時，這套高度凝練的中國白酒“技術語言”與“文化密碼”，可通過國際化轉譯，借助國際展會、文化交流等活動向外推介，助力中國白酒技藝與文化突破地域局限，更好地走向世界。

閉環賦能發展：貫通傳承創新，推動行業提質

實踐中，“108口訣”已構建起“傳承—創新—傳播”的完整閉環，為白酒文化可持續發展提供了系統性支撐，這也是張金修“匠心傳薪、創新啟新”的生動實踐。其中，傳承是根基，口訣讓傳統核心技藝與文化內涵得以系統性留存、代際傳遞，有效避免了技藝斷代與文化流失；創新是動力，口訣守住傳統根本，為產業適配新時代、滿足新需求指明方向，賦予傳統技藝持續生命力；傳播是路徑，口訣憑借通俗性與體系性，成為講述中國白酒故事的優質載體，不斷拓展酒文化的認知廣度與影響深度。

業內人士表示，“108口訣”是傳統釀酒智慧在當代的創造性轉化、創新性發展。它既為白酒技藝傳承打開了標準化、大眾化之門，也為產業創新提供了守正出新的坐標系，更搭建起文化與市場、傳統與現代、中國與世界溝通的橋梁。未來，隨著口訣的進一步推廣與應用，將持續推動中國白酒產業高質量發展，助力中華優秀白酒文化在新時代繁榮興盛、薪火相傳。