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曾聽(tīng)人說(shuō)格魯吉亞是上帝的后花園，后來(lái)格魯吉亞人在這片花園里種滿了葡萄。很多格魯吉亞人認(rèn)為每一瓶葡萄酒都是他們流淌在世間的血液，每一顆葡萄都是他們充滿活力的靈魂。第一次真正見(jiàn)識(shí)格魯吉亞人骨子這點(diǎn)“熱血”是在托尼克·查比尼德茲身上。

6月5日，《華夏酒報(bào)》記者在由商務(wù)部主辦，中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院承辦的“2017年絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶沿線國(guó)家酒類流通管理及推廣研修班”的結(jié)業(yè)典禮上見(jiàn)到了笑容明媚的托尼克。大概是上帝在格魯吉亞人身上留下了太多關(guān)于葡萄酒的夢(mèng)想和熱忱。有人說(shuō)赤霞珠是天使，如何釀造都是赤霞珠本來(lái)的樣子，在記者看來(lái)托尼克就是生長(zhǎng)在花園里的赤霞珠。

托尼克告訴記者，對(duì)于每一個(gè)格魯吉亞人而言，釀造酒，向其他國(guó)家的人介紹格魯吉亞獨(dú)特的酒都是極高的榮譽(yù)。而托尼克渴望這種榮譽(yù)。

夢(mèng)想照進(jìn)現(xiàn)實(shí)

格魯吉亞是一個(gè)葡萄酒的國(guó)度，錯(cuò)落有致的分布著很多酒莊。在首都第比利斯有一個(gè)酒莊查比尼德茲，這個(gè)已經(jīng)傳承了很多代的酒莊屬于查比家族。

托尼克大學(xué)畢業(yè)后就進(jìn)了一家葡萄酒進(jìn)出口公司，從事格魯吉亞葡萄出口工作。談起這份工作，他笑著說(shuō)，“我從事這份工作四年多。”說(shuō)到這里他突然停頓了一下，比出五個(gè)手指，“不，是五年，因?yàn)?不是一個(gè)吉利的數(shù)字。”

五年以后，這個(gè)積累了足夠葡萄酒出口經(jīng)驗(yàn)的小伙子，回到了家族的酒莊，實(shí)現(xiàn)了長(zhǎng)久以來(lái)的夢(mèng)想。托尼克告訴記者：“我們帶著熱忱和激情工作，回到酒莊釀造葡萄酒是我一直以來(lái)的夢(mèng)想。”

自從一年多以前結(jié)束了葡萄酒出口工作，就回到家族的酒莊中，從事單純的釀酒工作。托尼克告訴記者，為了釀好葡萄酒，他堅(jiān)持跟釀酒的陶罐睡在一起已經(jīng)一年多了，他用理想釀造葡萄酒，想讓更多人了解格魯吉亞葡萄酒。托尼克與很多從業(yè)者不同，對(duì)于他而言，釀酒不僅僅是一份謀生的工作，更是他全部的夢(mèng)想，也帶著他對(duì)家鄉(xiāng)和土地的深厚感情。

“格魯吉亞有8000多年的葡萄酒釀造歷史，有525種葡萄生長(zhǎng)在這片土地上，我們堅(jiān)持用最傳統(tǒng)的陶罐法釀酒，這是格魯吉亞葡萄酒聞名于世界的基礎(chǔ)。”在托尼克看來(lái)，踏實(shí)用心做好酒是查比尼德茲酒莊生存和發(fā)展立足的基礎(chǔ)。

目前，查比尼德茲的葡萄酒已經(jīng)走進(jìn)了歐洲市場(chǎng)，未來(lái)還將隨著格魯吉亞葡萄酒（中國(guó)）推廣中心進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行銷售。

愿你像狄俄尼索斯一樣快樂(lè)工作

進(jìn)入酒莊工作一年多，托尼克對(duì)這個(gè)傳承了很多代的老酒莊進(jìn)行了一次全新的“革命”，對(duì)所有陳舊的設(shè)施進(jìn)行翻修。托尼克作為新鮮血液加入了這個(gè)有傳統(tǒng)，又有歷史的酒莊，使它煥發(fā)出了新的生機(jī)。

在中國(guó)市場(chǎng)眾多的進(jìn)口酒品牌中，想要脫穎而出就必須做最有質(zhì)量的葡萄酒，如何保證葡萄酒的質(zhì)量，托尼克告訴記者：“除堅(jiān)持傳統(tǒng)的釀造工藝外，格魯吉亞葡萄酒的最大優(yōu)勢(shì)就在于我們不僅是從業(yè)者還是酒莊的擁有者，很多莊園主都有多重身份，這會(huì)使我們有更多的積極性和主動(dòng)性。”

目前，查比尼德茲酒莊年產(chǎn)葡萄酒5萬(wàn)多瓶，超過(guò)80%遠(yuǎn)銷歐美等國(guó)家。談到自己釀的葡萄酒，托尼克仿佛有說(shuō)不完的話，“我們酒莊現(xiàn)在有十公頃的葡萄園，每年根據(jù)出產(chǎn)的葡萄量決定釀造什么樣的酒，我希望釀造出的酒在視覺(jué)上更有美感，在口感上也更加獨(dú)特。”

在托尼克看來(lái)，質(zhì)量上乘的葡萄酒必須選用質(zhì)量上乘的葡萄釀制。而查比尼德茲酒莊的葡萄酒釀造和發(fā)酵過(guò)程都在地下完成，位于地下的葡萄酒窖擁有天然的溫度，對(duì)發(fā)酵和酒的質(zhì)量起著至關(guān)重要的作用，而且整個(gè)過(guò)程采用純手工。托尼克說(shuō)：“我種的葡萄和釀制的酒都像我的孩子一樣，傾注了很多心力。酒莊釀出的葡萄酒都采用格魯吉亞最傳統(tǒng)的釀制方法。”

在格魯吉亞傳統(tǒng)的釀造方法中，除了全程在地下完成外，更是保留葡萄皮和莖一起進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間甚至達(dá)到半年，由于釀造原料的特殊性，格魯吉亞葡萄的口感更獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)成分更高。

一直以來(lái)，很多人對(duì)地下釀造葡萄酒、天然控溫的方法都有一個(gè)疑問(wèn)，如何保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，這在托尼克眼里并不是問(wèn)題，在他看來(lái)，什么樣的溫度釀造什么樣的葡萄酒，都是最好的安排。

或許這就是來(lái)自“應(yīng)許之地”——格魯吉亞的莊園主特有的豁達(dá)。釀造獨(dú)特的、帶有托尼克標(biāo)識(shí)的葡萄酒是他現(xiàn)有階段最重要的工作。談及未來(lái)，托尼克也表示，希望將酒莊傳承給下一代，讓查比尼德茲酒莊的葡萄酒，一直流傳下去。

“我是酒莊的推廣大使”

談及營(yíng)銷工作，托尼克表現(xiàn)出了一個(gè)莊園主特有的態(tài)度，90%以上的精力放在釀造上，10%的精力放在營(yíng)銷上，但100%的資金投入在釀造上。在這個(gè)大談營(yíng)銷的時(shí)代，他堅(jiān)信做好產(chǎn)品才有未來(lái)，因?yàn)槿魏螤I(yíng)銷活動(dòng)的基礎(chǔ)都是產(chǎn)品要好。他的篤定和從容，讓記者堅(jiān)信產(chǎn)品為王的時(shí)代到來(lái)，消費(fèi)者會(huì)品嘗到更多、更有趣的葡萄酒。托尼克告訴記者：“我從不執(zhí)著于產(chǎn)量，也不執(zhí)著于營(yíng)銷，如果說(shuō)推廣，我就是查比尼德茲酒莊的推廣大使。”

眾所周知，格魯吉亞是少數(shù)政府主導(dǎo)，推廣葡萄酒的國(guó)家，這樣的方式使得格魯吉亞葡萄酒莊主將更多的精力放在釀造上。

托尼克表示：“中國(guó)市場(chǎng)尚在起步階段，我們的目標(biāo)當(dāng)然是北京、上海、廣州這樣有一定飲用葡萄酒氛圍的城市，未來(lái)我們也將搭載政府為我們拓展的渠道出口中國(guó)市場(chǎng)。”

關(guān)于出口中國(guó)市場(chǎng)，托尼克也有自己的憂慮：“中國(guó)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，我們酒莊很難與很多大型的進(jìn)出口公司抗衡，但是我對(duì)我們的酒很有信心，格魯吉亞是世界葡萄酒的發(fā)源地，產(chǎn)品獨(dú)特，很有特點(diǎn)。這是我們最大的賣點(diǎn)，也是我們最核心的競(jìng)爭(zhēng)力。”

托尼克是個(gè)樂(lè)觀又積極的人，轉(zhuǎn)身他就微笑著告訴記者，5月，中國(guó)與格魯吉亞正式簽訂了《中華人民共和國(guó)政府和格魯吉亞政府自由貿(mào)易協(xié)定》，這項(xiàng)規(guī)定將于12月正式施行，這對(duì)格魯吉亞葡萄酒出口中國(guó)市場(chǎng)而言，是一個(gè)好消息。他堅(jiān)信，格魯吉亞葡萄酒在中國(guó)市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越有競(jìng)爭(zhēng)力。