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在寧夏賀蘭山東麓有一座與眾不同的酒莊，那就是銀色高地。進(jìn)入酒莊，在一片白楊樹(shù)的映襯下，樸素的建筑、平實(shí)的裝修、實(shí)用至上的車(chē)間和酒窖依次展現(xiàn)在《華夏酒報(bào)》記者眼前。但是，正是在這座樸實(shí)無(wú)華的酒莊當(dāng)中，釀出了一瓶又一瓶的佳釀，不僅屢獲大獎(jiǎng)，還在眾多國(guó)內(nèi)外葡萄酒專(zhuān)家中取得了很高的評(píng)價(jià)。

這樣一座從外表上看并不華麗卻又實(shí)力雄厚的酒莊，其莊主高源可謂付出頗多。作為一名業(yè)內(nèi)少數(shù)能取得法國(guó)國(guó)家級(jí)釀酒師證書(shū)的女性釀酒師之一，其談吐優(yōu)雅、知性得像位大學(xué)講師，舉手投足之間都表現(xiàn)出不凡的氣質(zhì)。就是這樣一位女子，在賀蘭山東麓這片高地上釀造出了她的第一瓶葡萄酒，得到國(guó)際葡萄酒大師Jancis Robinson的好評(píng)，稱(chēng)其為“中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)涌現(xiàn)的又一亮點(diǎn)”。

西學(xué)東用

當(dāng)高源17歲的時(shí)候，其父親正在俄羅斯做貿(mào)易，高源便跟隨父親前往俄羅斯生活學(xué)習(xí)。她最初先是學(xué)習(xí)俄語(yǔ)，而后便進(jìn)入圣彼得堡經(jīng)濟(jì)學(xué)院學(xué)習(xí)企業(yè)管理，這一段國(guó)外學(xué)習(xí)經(jīng)歷為高源接下來(lái)的發(fā)展打下了基礎(chǔ)。

1997年，高源經(jīng)過(guò)多方考慮之后來(lái)到法國(guó)學(xué)習(xí)葡萄酒釀造，曾在奧朗日葡萄酒學(xué)校、波爾多葡萄酒學(xué)院、波爾多四大商學(xué)院學(xué)習(xí)，并獲得法國(guó)國(guó)立釀酒師資質(zhì)，同時(shí)對(duì)葡萄酒貿(mào)易以及葡萄酒市場(chǎng)等方面進(jìn)行了全面學(xué)習(xí)。高源告訴《華夏酒報(bào)》記者：“1999年，我在法國(guó)奧朗日葡萄酒學(xué)校學(xué)習(xí)品酒課題，非常有趣，第一次就在課堂上喝醉了，因?yàn)檎娴姆浅：煤龋且淮我布て鹆宋覍?duì)于葡萄酒的興趣。”

雖然她已經(jīng)在國(guó)外待過(guò)多年，也接受過(guò)法語(yǔ)培訓(xùn)，日常交流沒(méi)問(wèn)題，但是在學(xué)習(xí)期間全法語(yǔ)授課，晦澀難懂的法語(yǔ)專(zhuān)業(yè)詞匯也讓高源頗感吃力。但這并沒(méi)有難倒這個(gè)來(lái)自寧夏的姑娘，白天聽(tīng)不懂，晚上就借同學(xué)筆記來(lái)抄，同時(shí)查閱專(zhuān)業(yè)辭典來(lái)慢慢理解、消化，把難點(diǎn)逐漸克服。

法國(guó)的葡萄酒教育注重實(shí)踐與理論的結(jié)合，在這期間高源一方面努力汲取知識(shí)，一方面利用有限的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)更深入了解葡萄酒。在著名三級(jí)莊凱隆世家實(shí)習(xí)期間，高源不但學(xué)習(xí)到酒莊傳統(tǒng)釀造的工藝，而且還結(jié)識(shí)了她的愛(ài)人Thierry Courtade，一位幽默風(fēng)趣、熱情好客的法國(guó)人。和Thierry Courtade的相識(shí)，無(wú)論是在融入他國(guó)生活環(huán)境，還是提升葡萄酒的認(rèn)識(shí)上，都給與了高源很多幫助，這也讓兩位志趣相投的年輕人更近了一步。

在法國(guó)學(xué)習(xí)結(jié)束后，高源回到國(guó)內(nèi)發(fā)展，生活也逐步穩(wěn)定。最初，她去國(guó)內(nèi)的酒廠(chǎng)做釀酒師，但是感覺(jué)在釀酒理念方面相差甚遠(yuǎn)，無(wú)法施展所學(xué)，于是2007年，高源及其家人開(kāi)始著手做自己的葡萄酒。從最開(kāi)始，高源就按照生產(chǎn)高端葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，在葡萄種植上親自把關(guān)，同時(shí)在釀造過(guò)程中融入自己在法國(guó)所學(xué)的釀造工藝。2007年，這一批葡萄酒釀制得非常成功，受到國(guó)內(nèi)外葡萄酒愛(ài)好者和專(zhuān)家的關(guān)注。

高源覺(jué)得葡萄酒是生活的一部分，酒精度不一定要很高，但每天吃飯不喝一點(diǎn)感覺(jué)像少了些什么。葡萄酒還能幫助她靈感的實(shí)現(xiàn)，保持愉快的心情。同時(shí)，釀造葡萄酒也是一件需要耐得住寂寞的事，而她的性格也符合這一點(diǎn)，她覺(jué)得這也是她能取得成功的一個(gè)關(guān)鍵要素。

高源釀造的葡萄酒傳承了“舊世界”的風(fēng)格，很多元素都與其在法國(guó)所學(xué)一致，釀造出來(lái)的葡萄酒經(jīng)典濃厚、回味悠長(zhǎng)。現(xiàn)在高源和愛(ài)人一起在寧夏釀酒、經(jīng)營(yíng)酒莊，在銀色高地這片充滿(mǎn)心血的土地上，續(xù)寫(xiě)著家族的夢(mèng)想。

兩代人的夢(mèng)想

高源的父親高林先生從1997年開(kāi)始接觸葡萄酒，并去法國(guó)、德國(guó)等葡萄酒原產(chǎn)地考察。高林堅(jiān)信寧夏能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)葡萄酒，也正是這種堅(jiān)定的信念推動(dòng)了銀色高地酒莊的誕生。

回國(guó)后酒廠(chǎng)的工作經(jīng)歷讓高源并不開(kāi)心，但是在父親的支持下她回到寧夏，用自家的地開(kāi)始種葡萄。高源回憶說(shuō)，那時(shí)候十分開(kāi)心，因?yàn)榻K于要有自己的葡萄酒了。

銀色高地酒莊有一座葡萄酒博物館，當(dāng)時(shí)博物館所在地要被開(kāi)發(fā)商拿回用來(lái)開(kāi)發(fā)，但是法國(guó)駐華大使在寧夏參觀(guān)視察時(shí)，發(fā)現(xiàn)了這一“小洞天”，認(rèn)為這是中法合作的典范。在法國(guó)大使的支持和幫助下，酒莊保留下了這一小塊土地，并建成了葡萄酒博物館，并從這里開(kāi)始了酒莊的第一個(gè)年份酒。

高源說(shuō)：“我們酒莊是從10桶酒起家的，最初只是用來(lái)招待朋友，但是后來(lái)隨著名氣越來(lái)越大，每年酒莊的產(chǎn)量都在逐漸上升，之后便尋找新的葡萄園，一點(diǎn)點(diǎn)擴(kuò)大了規(guī)模。從2008～2018年，酒莊都處于夯實(shí)基礎(chǔ)的階段，在基地種植、酒莊建設(shè)、品牌建設(shè)上下了很多功夫。”對(duì)于酒莊的發(fā)展，高源對(duì)記者說(shuō)：“老子曾說(shuō)過(guò)，‘天法地，地法天，天法道，道法自然’。我的態(tài)度是不要和大自然較勁，但是根據(jù)每年的情況作出工藝調(diào)整，盡量揚(yáng)長(zhǎng)避短，精工細(xì)作，把銀色高地和該年份的風(fēng)格都體現(xiàn)出來(lái)。”

寧夏雖與波爾多處于同一緯度，但是寧夏氣候極其干旱，灌溉不利，這也使得葡萄病蟲(chóng)害少，適合生長(zhǎng)的優(yōu)勢(shì)。高源選擇將銀色高地建在這里也是經(jīng)過(guò)了深思熟慮的。至于來(lái)寧夏發(fā)展的另一原因，高源對(duì)記者說(shuō)道：“我是土生土長(zhǎng)的寧夏人，深深?lèi)?ài)著這片土地，為了我們的藍(lán)天白云、好山好水，為了我的家鄉(xiāng)發(fā)展得更好，我一定要回來(lái)。”那份濃濃的鄉(xiāng)情讓高源義無(wú)反顧地投身于酒莊的建設(shè)與發(fā)展。

高源認(rèn)為，在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面，山西怡園做得非常好，值得學(xué)習(xí)借鑒。中國(guó)的葡萄酒發(fā)展相對(duì)國(guó)外起步較晚，中國(guó)酒莊發(fā)展更是如此。在未來(lái)，進(jìn)一步擴(kuò)大銀色高地產(chǎn)品的市場(chǎng)影響力，向國(guó)際品牌靠近，逐漸將產(chǎn)品發(fā)揚(yáng)光大。

鐘情寧夏，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)聲

在葡萄種植和釀酒方面，賀蘭山東麓具有得天獨(dú)厚的條件。高源說(shuō)：“現(xiàn)階段，寧夏產(chǎn)區(qū)的自然條件具備了，從之前在國(guó)外的學(xué)習(xí)以及這些年在行業(yè)中摸索的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，國(guó)外很多酒莊的發(fā)展模式都可以借鑒，但是需要在國(guó)內(nèi)進(jìn)一步實(shí)踐。目前，中國(guó)葡萄酒還處于起步階段，不能因?yàn)橛辛俗匀画h(huán)境的優(yōu)勢(shì)就盲目模仿國(guó)外的發(fā)展模式。想要做好葡萄酒就必須做好土壤研究、市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品研發(fā)等工作，政府建立研發(fā)中心也可以更好地促進(jìn)這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”

另外，針對(duì)之前有聲音說(shuō)寧夏葡萄酒性?xún)r(jià)比不高的問(wèn)題，高源認(rèn)為，就銀色高地而言，其產(chǎn)品是寧夏優(yōu)質(zhì)葡萄酒里價(jià)格最低的，性?xún)r(jià)比高不高是個(gè)人觀(guān)點(diǎn)的問(wèn)題，就像奢侈品賣(mài)得貴，我們只看到冰山一角，冰山下面的基礎(chǔ)是龐大的體系支持。

高源說(shuō)：“也不要以為價(jià)格高了就代表產(chǎn)品好，產(chǎn)品在市場(chǎng)上必須要做到價(jià)格公道。但是，寧夏產(chǎn)區(qū)的葡萄酒本來(lái)就產(chǎn)量小的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，未來(lái)也會(huì)因?yàn)楣┎粦?yīng)求而自動(dòng)漲價(jià)。”

高源的團(tuán)隊(duì)曾經(jīng)做過(guò)一項(xiàng)調(diào)查，讓四五十位正在學(xué)習(xí)WSET二級(jí)和三級(jí)課程的學(xué)員品鑒“闕歌”葡萄酒，這些人當(dāng)中包括了葡萄酒經(jīng)銷(xiāo)商、葡萄酒愛(ài)好者和餐廳經(jīng)營(yíng)者等，他們對(duì)于銀色高地的產(chǎn)品并不熟悉，品鑒過(guò)后給出的價(jià)格區(qū)間僅比該產(chǎn)品的實(shí)際零售價(jià)低了幾十元。現(xiàn)如今大家的買(mǎi)酒渠道很多，很多國(guó)外原酒的流入讓大家感覺(jué)寧夏葡萄酒性?xún)r(jià)比不高，但是寧夏大部分酒莊都走的是精品酒莊路線(xiàn)，定位偏中高端，因此在同等產(chǎn)品的比較下以及相比于國(guó)內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)品，銀色高地乃至寧夏的葡萄酒產(chǎn)品性?xún)r(jià)比還是很高的。高源介紹道，就像“闕歌”這一款產(chǎn)品，曾被葡萄酒大師李志延打出九十分的高分，這其中所體現(xiàn)的品質(zhì)是很有分量的。

最近十幾年來(lái)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度很快，消費(fèi)者的消費(fèi)層次也不斷提高，中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)潛力巨大。高源認(rèn)為，葡萄酒畢竟是一款舶來(lái)品，未來(lái)的發(fā)展還需要依仗侍酒師、酒評(píng)家、葡萄酒教育機(jī)構(gòu)和所有葡萄酒行業(yè)從業(yè)人員的努力，她也希望未來(lái)在中國(guó)可以生產(chǎn)出越來(lái)越多的高質(zhì)量和令人尊重的葡萄酒，中國(guó)葡萄酒還需要不斷努力，也許在多年之后能夠在大家心目中呈現(xiàn)出另外一番景象。