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中國白酒具有上千年歷史，白酒文化源遠流長，但是隨著時代的發(fā)展，白酒傳統(tǒng)釀造工藝與白酒文化卻在逐漸被人們所遺忘，作為中國酒業(yè)人，有義務也有責任傳承與發(fā)揚中國白酒傳統(tǒng)釀造工藝與文化，推動中國白酒健康發(fā)展。

11月9日，在參加由商務部流通產(chǎn)業(yè)促進中心支持，中國酒業(yè)協(xié)會、中國酒類流通協(xié)會、中國副食流通協(xié)會、中國酒業(yè)新聞網(wǎng)、中國·電商企業(yè)家俱樂部主辦的“中國千商大會·博鰲酒業(yè)峰會”期間，國際權威營銷策劃專家、上海睿狐營銷策劃有限公司董事長、上海華樽酒業(yè)有限公司董事長李靜偉接受了《華夏酒報》的獨家專訪，他從守、破、離三方面解析了如何傳承與發(fā)揚中國白酒傳統(tǒng)釀造工藝與白酒文化。

守：堅守傳統(tǒng)傳承白酒工藝與文化

李靜偉認為，中華五千年傳統(tǒng)文化傳承也可以說是白酒文化的傳承，我們中華民族五千年文化在不斷地傳承與發(fā)展，而我們的酒文化也需要不斷地傳承與發(fā)展，不能丟失，這就需要我們酒業(yè)人去守住這具有悠久歷史的白酒文化。

對于酒業(yè)人來講，應該如何去守住具有悠久歷史的白酒文化?首先要堅守中國白酒傳統(tǒng)釀造工藝。

談到對白酒釀造工藝的傳承，李靜偉向《華夏酒報》記者提到了酒界泰斗賴高淮先生，李靜偉說：“賴高淮是瀘州老窖總工程師、國家非物質文化遺產(chǎn)傳承人、國際釀酒大師、中國酒圣、酒界泰斗，賴高淮當年為輕工部、商業(yè)部、四川省等陸續(xù)舉辦了近50余期培訓班，學員近5000人，時至今日，正式拜師的已有6000多人了。他們中的很多人都已經(jīng)成為如今各著名白酒企業(yè)的中流砥柱、技術中堅了。同時，賴高淮還有幸領導并參加了五糧液配方定型的研究工作，獲得了國家科技進步二等獎，賴高淮就是堅守與傳承白酒傳統(tǒng)釀造工藝的楷模。”賴高淮不僅僅是對中國白酒釀造工藝的傳承與發(fā)展，也是對工匠精神的傳承，正如李靜偉所講：“像賴高淮這樣堅持傳承與發(fā)揚傳統(tǒng)工藝的工匠，是中國的名片。”

為了讓賴高淮所一直堅守的中國白酒傳統(tǒng)釀造工藝能夠繼續(xù)發(fā)揚光大，并且讓更多人所熟知，李靜偉與賴高淮共同合作，成立了中國窖父酒業(yè)有限公司，而由賴高淮親手打造的一款白酒——“中國窖父”也已面世。對于“中國窖父”這款酒，賴高淮這樣評價道：“這是我一生中，釀造的最好的酒。”

除了與賴高淮合作，打造“中國窖父”酒，李靜偉還個人出資，為賴高淮拍攝專題片，目的就是為了傳承與發(fā)揚賴高淮所堅守的中國白酒傳統(tǒng)釀造工藝，讓更多人所了解，讓更多的酒業(yè)人共同去堅守和傳承。

千年老窖萬年槽,酒好全憑窖池老。李靜偉表示，瀘州市的瀘州賴族酒業(yè)，是賴高淮在1993年創(chuàng)辦的，在這座酒廠內(nèi)有幾口歷史悠久的古窖池，這些古窖池一直被悉心呵護，保證了這些古窖池的窖泥及窖泥中的微生物始終具有活性，并且一直傳承下去，“對于中國白酒傳統(tǒng)釀造工藝來講，這就是堅守。” 李靜偉說。

破：打破傳統(tǒng)，創(chuàng)新酒業(yè)發(fā)展

不破不立，破就是為了創(chuàng)新。中國白酒要健康持續(xù)發(fā)展，除了堅守傳統(tǒng)之外，也需要跟隨時代的腳步，不斷創(chuàng)新。

李靜偉強調(diào)，打破就是在傳統(tǒng)基礎上打破傳統(tǒng)。李靜偉以江蘇洋河酒廠股份有限公司與河南仰韶酒業(yè)有限公司為例：洋河創(chuàng)新出新的香型品類綿柔型，現(xiàn)在已然躋身中國白酒業(yè)“前三甲”。李靜偉在2008年為仰韶酒業(yè)進行產(chǎn)品營銷策劃時，根據(jù)仰韶當?shù)氐牟侍瘴幕岢隽颂障阈停梢哉f是打破傳統(tǒng)，創(chuàng)新香型，并且大獲成功，也讓眾多企業(yè)開始紛紛效仿。

由李靜偉投資創(chuàng)立的上海華樽酒業(yè)有限公司，主要負責五糧液股份有限公司出品的本色原酒的營銷。

“五糧液的本色原酒，是五糧液唯一一款原酒品類，瀘州老窖總工程師、國際釀酒大師、國家非物質文化遺產(chǎn)傳承人、中國酒圣、酒界泰斗賴高淮先生親自題寫‘五糧液本色原酒是中國原酒的一面旗幟。’”李靜偉表示，“現(xiàn)在很多品牌的白酒是單糧釀造，但是五糧液卻是五糧釀造，在品類上是單糧與五糧的區(qū)別，這就是‘破’，是創(chuàng)新，而五糧液此次推出的本色原酒，原酒又是一個新品類，也是一個品類的創(chuàng)新，又實現(xiàn)了‘破’。正是五糧液的‘破’，本色原酒的‘破’，讓我對本色原酒未來的發(fā)展前景充滿信心。”

本色原酒瓶型設計打破傳統(tǒng)，采用洋酒瓶型設計，水晶瓶、水晶蓋，讓消費者看到以后耳目一新，人見人愛，并且對白酒產(chǎn)生新的認識，這也是“破”。因為產(chǎn)品品質得到保證，產(chǎn)品品類實現(xiàn)創(chuàng)新，并且打破傳統(tǒng)包裝設計，這造就了現(xiàn)在本色原酒在市場上出現(xiàn)供不應求的現(xiàn)象。

“做酒要做好品質與品牌，品質與品牌得到保證才能營銷，否則，再好的營銷也是無用功。” 李靜偉這樣對《華夏酒報》記者強調(diào)。

離：剝離傳統(tǒng)，打造獨有產(chǎn)品

“離，就是把傳統(tǒng)中的東西剝離出來，形成自己獨有的產(chǎn)品，形成與眾不同的產(chǎn)品。”李靜偉說。

此前，李靜偉與賴高淮合作成立了和四川魏晉郫筒酒業(yè)有限公司，創(chuàng)意策劃推出了“中國活酒·魏晉郫筒”酒。

“中國活酒·魏晉郫筒”酒，是魏晉時期“竹林七賢”發(fā)明的，七賢在竹林飲酒，無意中把剩下的酒灌入活竹之中，待幾個月后取出，喝著更舒心。竹林七賢之一的山濤去四川郫縣當縣令，就號召全縣老百姓用活竹種酒，從而名揚天下。

早在1200年前，“中國活酒·魏晉郫筒”酒就讓詩圣杜甫無限回味：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤。”杜甫為“中國活酒·魏晉郫筒”酒做廣告，可謂是史上最牛。

中國活酒是活的原酒，內(nèi)含1500種對人體有益的活性物質，18種人體必需的活性氨基酸，富含黃酮，是一款會呼吸的酒，給細胞喝的酒，這就大大不一樣了，中國活酒比普通白酒更能激活細胞，改善微循環(huán)，肝臟無負擔，能夠激活細胞膜蛋白的通道，這是一杯好酒的結構形態(tài)，它是非穩(wěn)定的、非線性的納米形態(tài)，通過細胞的蛋白通道就進去了。

而在活竹筒中種植的酒則是“中國窖父”酒，“中國窖父”酒是“家族秘方、全球共享”，國際釀酒大師賴高淮親釀的酒，他親釀的“中國活酒”，活竹種出來的酒，不僅是家族秘方，還是國家專利。

“現(xiàn)在，我們要把‘中國窖父’酒種植到活竹筒中，待生長一年之后便是活酒，我們將傳統(tǒng)的郫筒酒與傳統(tǒng)工藝釀造的‘中國窖父’酒融合在一起，形成了自己獨有的新品類產(chǎn)品。” 李靜偉說。

中國活酒，創(chuàng)造出新一代大健康產(chǎn)品，是一款令人心動的產(chǎn)品。心動感就是利用情感附加值帶來的利潤，而工業(yè)時代是“殺死靈性”的過程。

“今天，世界文明迎來了靈性的回歸，未來的白酒產(chǎn)品會日益變得有溫度、有情感、有味道。” 對此，李靜偉信心滿滿。

編輯：王丹