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在豫東平原上有一個(gè)鹿邑縣，那是老子李聃的故鄉(xiāng)，這里還是黃淮名酒帶的核心區(qū)，這里酒風(fēng)淳厚，留下了“孔子問禮”暢飲美酒的佳話，作為17大中國名酒的宋河酒業(yè)就位于此。這里有一個(gè)釀酒人，他18歲進(jìn)入宋河酒業(yè)，將所有釀造工作干了一個(gè)遍，這一干就是36年，成為河南省唯一的“中國首席白酒品酒師”，他就是宋河酒業(yè)總工程師李紹亮。

勤奮是最好的老師

李紹亮出生在河南柘城縣一個(gè)農(nóng)村家庭，兄弟四個(gè)，他排行第二。在父母眼中，他是一個(gè)聰明、勤奮的孩子，學(xué)習(xí)優(yōu)秀的李紹亮是全家人的驕傲和希望。1982年，高考前夕，命運(yùn)仿佛和李紹亮開了一次玩笑，他生了一場病，和大學(xué)失之交臂。本想復(fù)讀的李紹亮為了減輕家庭負(fù)擔(dān)，毅然放棄了他的大學(xué)夢，就這樣，年僅18歲的李紹亮來到30多公里外的鹿邑縣，成為宋河酒廠的一名車間工人。

李紹亮告訴《華夏酒報(bào)》記者，剛到宋河酒廠上班時(shí)，那時(shí)候工種沒有現(xiàn)在分得那么細(xì)，加之他年輕、愛學(xué)習(xí)、人又勤快，哪里需要幫忙他就到哪里干活。從那時(shí)起，他就學(xué)會了挖糟培、裝甑、蒸酒、灘晾、制曲、釀酒、摘酒、分裝等技術(shù)。

再苦再累的工作對李紹亮來說都是一個(gè)絕佳的學(xué)習(xí)機(jī)會，一支鋼筆，一個(gè)筆記本是他隨身攜帶的“法寶”，他把老師傅們講解的釀造工藝悄悄記在筆記本上，反復(fù)揣摩。功夫不怕有心人，經(jīng)過4年的“偷師”學(xué)藝，1986在河南省白酒評委的考試中脫穎而出，成為當(dāng)時(shí)最年輕的省級白酒評委。

不鳴則已，一鳴驚人，辛勤的汗水換來了光榮的榮譽(yù)。臨縣的一家酒廠向他拋來了橄欖枝，并許諾只要能跳槽，任命總工程師，享受縣里副科級待遇，家屬辦理招工手續(xù)。面對這份豐厚的“大禮”，李紹亮當(dāng)場婉言謝絕，他說是宋河酒廠培養(yǎng)了他，給他發(fā)揮的空間，他要在宋河干上一輩子。

但凡取得成就的人，其背后所付出的艱辛是常人所無法體會的，李紹亮也不例外。李紹亮告訴記者，學(xué)習(xí)品酒的時(shí)候，每天都要喝掉50多個(gè)酒樣。每喝一種酒樣還要用心去感受，將所品的酒的特點(diǎn)都要一一品出來。

一分耕耘，一分收獲。1984年，李紹亮參與設(shè)計(jì)的宋河糧液榮獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量銀杯獎(jiǎng)。1987年，李紹亮獲悉要舉辦中國名酒品評的消息，那段時(shí)間里，他格外得興奮，幾乎把自己“囚”了起來，每天甚至要勾調(diào)上百個(gè)酒樣。平時(shí)，李紹亮喜歡吃一些辣椒，但為了保證味覺的純正，他“戒”掉了酸、辣等食物。近一年的時(shí)間，李紹亮調(diào)制的38度、54度宋河糧液，得到了專家們的一致認(rèn)可，在1988年第五屆全國白酒評比中，宋河糧液(54°、38°)兩個(gè)樣酒再次榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)和“中國名酒”稱號，從此蜚聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

自然是最好的美酒

從化驗(yàn)員、技術(shù)員、酒體設(shè)計(jì)員、車間主任、分廠廠長再到現(xiàn)在的河南省宋河酒業(yè)總工程師，因?yàn)榘拙疲罱B亮找到了自己的價(jià)值;因?yàn)榘拙疲谒魏诱业搅俗约旱淖類郏@得了人生的樂趣，他始終堅(jiān)持著內(nèi)心的那份對白酒的執(zhí)著。

平日里，李紹亮寡言少語，一身樸素的裝扮，即便是在釀酒工人中也很難分辨出這就是享譽(yù)國內(nèi)白酒界的大師。多年的釀酒與品酒閱歷，讓李紹亮更為堅(jiān)定地信守取法自然的釀酒之道。

釀酒如做人，在和《華夏酒報(bào)》記者交流時(shí)，李紹亮無時(shí)不在談風(fēng)格和酒體的創(chuàng)新，他認(rèn)為一個(gè)成功的技術(shù)專家應(yīng)該一切以滿足消費(fèi)需求為根本出發(fā)點(diǎn)，要圍繞消費(fèi)者口感需求做文章。一名好的品酒師必須要結(jié)合市場才能創(chuàng)造出好的產(chǎn)品。如何衡量一位品酒師的價(jià)值，那就是看你設(shè)計(jì)的產(chǎn)品能否得到更多消費(fèi)者的支持和喜愛。

從事釀酒工作以來，李紹亮便在應(yīng)用性研究領(lǐng)域做了大量的工作，不斷結(jié)合消費(fèi)者的口感變化，持續(xù)不斷地推出一代又一代的新產(chǎn)品。對于日復(fù)一日的工作，在別人看來似乎枯燥乏味，但對李紹亮來說，每天都有不同的味蕾誘惑，每天也似乎都成為了一種挑戰(zhàn)。

正是這種堅(jiān)守與承古納新的追求，宋河酒體自釀造之始就已經(jīng)融入了老子文化的基因和釀造者的人文義理，而李紹亮把這些看似大象無形的道理于無聲處入酒，成就了宋河在消費(fèi)者餐桌上的自然美酒。

個(gè)性是最好的表述

“做白酒是個(gè)腳踏實(shí)地的事兒，來不得半點(diǎn)虛假，從原料到包裝，從工藝到營銷，消費(fèi)者都不是傻子，只要你真心對待產(chǎn)品，釀好產(chǎn)品，消費(fèi)者一定會認(rèn)可，一定會接受。這幾年，豫酒正因?yàn)榘l(fā)展比較慢，很大程度上是在產(chǎn)品方面出了問題，人云亦云，拼相似、拼價(jià)格，缺乏個(gè)性，始終跟著別人的身后走，將來一定不會有大的前途。”李紹亮說。

2018年，恰逢宋河酒業(yè)建廠50周年，在對宋河酒業(yè)五十年來的核心釀造技藝進(jìn)行梳理后，李紹亮根據(jù)釀酒中“水、糧、曲、窖、釀、藏、調(diào)”每個(gè)環(huán)節(jié)的技藝心法，總結(jié)出了國字宋河釀造中的“北斗七藝”核心工藝，即一個(gè)名酒帶源頭、尹氏秘方傳承、玄泥古窖、年輪心曲、六分工藝、五恒窖藏、大師匠選，以此標(biāo)注中國濃香型白酒的稀缺價(jià)值。

“北斗七星，是我國古代對大熊星座尾部七星的稱呼，古人因其形狀類似殷周時(shí)盛酒的勺，而將其命名為‘北斗’。這種盛酒的器皿，原本名稱寫作‘枓’，組成部分是一個(gè)勺和一條長長的勺把，一般用木頭或銅制成。而勺又稱為‘魁’，勺把又稱為‘斗柄’，北斗七星以此為名，十分形象地描繪出它懸在夜空中的模樣。北斗七星的方位指向與時(shí)令氣候的關(guān)系，給古人農(nóng)耕和釀酒提供了參考。北斗七藝是結(jié)合北斗七星在時(shí)令、氣候中的方位分野，指導(dǎo)釀制白酒在各個(gè)環(huán)節(jié)的技藝，是宋河人在傳承中不斷總結(jié)出的獨(dú)家釀造技藝。”李紹亮說。

在剛剛結(jié)束的由中國食品工業(yè)協(xié)會主辦的“2018年度白酒評委年會”上獲悉，經(jīng)過專家評委數(shù)輪的盲評和對酒體設(shè)計(jì)、白酒感官質(zhì)量等方面進(jìn)行了綜合評價(jià)，宋河酒業(yè)送樣的40.8度“國字宋河六號”以香型突出、豐滿細(xì)膩、綿甜柔順等顯著特點(diǎn)榮獲2018年度“中國白酒酒體設(shè)計(jì)獎(jiǎng)”。

李紹亮講到，40.8度國字六號是在堅(jiān)守國字宋河北斗七藝釀造上的度數(shù)創(chuàng)新。研究表明，40.8°的白酒最適宜飲用，對身體最健康，在調(diào)制40.8度國字六號前，宋河酒業(yè)做了大量的市場需求分析，發(fā)現(xiàn)40.8度不但能品出白酒的醇香，又不會對身體健康造成影響。同時(shí)，40.8度也是年輕人最喜愛的度數(shù)，所以在堅(jiān)守北斗七藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新調(diào)制的40.8度的國字宋河，以適應(yīng)消費(fèi)者對健康飲酒的強(qiáng)烈訴求和年輕消費(fèi)者的口感需求。

目前，“國字宋河”、“宋河糧液”、“鹿邑大曲”三大品類清晰地描繪出了宋河酒業(yè)產(chǎn)品發(fā)展主線，在品質(zhì)上突出獨(dú)特性，口感上擁有淮河流域純正濃香，在營銷上采取“大融合、大體驗(yàn)、大代言”等營銷模式。2018年，“國字宋河杯”河南省第二屆民間品酒大獎(jiǎng)賽，在2017年的60場比賽的基礎(chǔ)上，以四大升級重磅打造國內(nèi)第一品酒盛宴，以127場初賽、復(fù)賽鏖戰(zhàn)盛夏，400多萬人參與品酒大賽，百萬人傾情代言，打造出了諸多國內(nèi)第一，成為民間品酒繞不過的經(jīng)典案例。

在民間品酒大賽中，李紹亮和他的品酒師團(tuán)隊(duì)又根據(jù)消費(fèi)者特性打造出了“靜、觀、聞、品、悟”的五行品酒心法，經(jīng)過百萬人親身實(shí)踐，得到了消費(fèi)者的充分肯定，“雖然消費(fèi)者不是品酒師，但他們有必要了解一瓶美酒的產(chǎn)生過程和一些必要的品鑒方式，感受精挑細(xì)選的糧食經(jīng)過繁復(fù)工藝、數(shù)年窖藏的歲月之美，真正感受到白酒的芬芳和綿甜，通過人酒交融衍生對仁恒、對生活的感知。這也是我們舉辦民間品酒大賽、推廣宋河五行品酒心法的初衷。”李紹亮說。

因酒結(jié)緣，因愛傳承，李紹亮的妻子也是宋河酒廠員工，兩人因?yàn)楣餐膼酆孟步Y(jié)良緣。現(xiàn)在，他們的兒子也成為了宋河技術(shù)團(tuán)隊(duì)的中堅(jiān)力量，并在2015年12月被中國酒業(yè)協(xié)會聘任為國家級白酒評委，2016年10月被中國食品工業(yè)協(xié)會聘任為國家級白酒評委，成為河南省為數(shù)不多的雙料國評之一。

現(xiàn)在，品酒仍是李紹亮每天的重要工作之一。他的辦公桌一頭，放著各種酒瓶和酒杯。與酒打交道幾十年，談到對酒的感情，他憨厚一笑，“也談不上感情，這一輩子就是這樣了，與酒分不開了”。