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于秦峰，男，1962年出生，大專文化，工商管理碩士研究生畢業(yè)，高級(jí)工程師。從事老酒行業(yè)30多年。妙府老酒創(chuàng)始人、即墨黃酒傳統(tǒng)釀造工藝傳承人，高級(jí)工程師、高級(jí)技師、國(guó)家黃酒專家組專家、中國(guó)黃酒學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)副理事長(zhǎng)。至今已從事釀酒科研與企業(yè)管理工作四十余年。他參與了《黃酒》、《酒類行業(yè)流通服務(wù)規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、《即墨黃酒》、《黃酒生產(chǎn)企業(yè)HACCP應(yīng)用指南》、《黃酒生產(chǎn)質(zhì)量安全控制》等5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作，并為主要起草人之一。先后榮獲“全國(guó)民營(yíng)科技發(fā)展貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”、“國(guó)家輕工科技進(jìn)步獎(jiǎng)”、“山東省首席技師”、“山東省有突出貢獻(xiàn)的技師”、“山東省輕工首席技師”、“青島市拔尖人才”、“即墨市勞動(dòng)模范”、“即墨市專業(yè)技術(shù)拔尖人才”等榮譽(yù)稱號(hào)。2009年9月1日，于秦峰入選“中國(guó)改革開(kāi)放30年中國(guó)酒界領(lǐng)軍30人”， 2012年榮獲品牌中國(guó)（黃酒行業(yè)）年度人物。2013年被評(píng)為“全國(guó)輕工業(yè)勞動(dòng)模范”，2013年被評(píng)為“第十二屆山東省人大代表”、“全國(guó)先進(jìn)生產(chǎn)力杰出貢獻(xiàn)人物獎(jiǎng)”、“青島市經(jīng)濟(jì)年度人物獎(jiǎng)”、2016年4月榮獲“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;，2017年8月榮獲山東省食品行業(yè)杰出貢獻(xiàn)人物,2017年獲青島市政府特殊津貼，2018年榮獲“齊魯首席技師”、“改革開(kāi)放四十年中國(guó)酒業(yè)風(fēng)云人物”、“中國(guó)改革開(kāi)放40年中國(guó)酒界領(lǐng)軍40人”，2019年榮獲“中國(guó)中國(guó)酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才”、“輝煌七十年山東省食品工業(yè)齊魯工藝大師”。
中國(guó)北派黃酒探索的
先行者
即墨地處膠東半島，東臨黃海，南瀕嶗山，古稱“形勝為東方冠”。地靈人杰，物華天寶。即墨黃酒指的是產(chǎn)自即墨的黃酒品類，是我國(guó)北方黃酒的典型代表，也是我國(guó)食品工業(yè)中的一顆璀璨明珠。
據(jù)《即墨縣志》和有關(guān)史料載，公元前722年（春秋時(shí)期），即墨就是一個(gè)人口眾多、物產(chǎn)豐富、富庶繁華之地，并出現(xiàn)了最早的黃酒——“醪酒”。盛唐時(shí)期，當(dāng)?shù)厝税l(fā)現(xiàn)喝醪酒有舒筋壯骨之功效，美其名曰“骷髏酒”。宋代以后，即墨“老干榨”黃酒已成長(zhǎng)為一大產(chǎn)業(yè)，黃酒坊、黃酒館遍及城鄉(xiāng)。明弘治年間，即墨文人藍(lán)田建立“即墨妙府酒坊”，查考古典遺訓(xùn)，聘請(qǐng)本族即墨黃酒工藝宗師依據(jù)“古釀六法”歸納總結(jié)、充實(shí)完善釀造技術(shù)和工藝方法，從而形成了較為規(guī)范的即墨黃酒釀造技藝，使北派黃酒技藝發(fā)揚(yáng)光大。至民國(guó)21年（1932年）時(shí)，即墨已有黃酒作坊500多個(gè)，年產(chǎn)量50萬(wàn)公斤。新中國(guó)成立后，在廠房擴(kuò)建和技術(shù)改造背景下，即墨國(guó)有黃酒企業(yè)產(chǎn)能快速提升，品牌美譽(yù)遠(yuǎn)播東南亞各國(guó)。上個(gè)世紀(jì)80年代，國(guó)家輕工業(yè)部出版的《黃酒釀造》一書(shū)載：“長(zhǎng)江以北，以山東省黃酒生產(chǎn)為最，而即墨黃酒尤負(fù)盛譽(yù)。”而日本出版的《最新化學(xué)工業(yè)大系全書(shū)》則稱：“中國(guó)北方黃酒——即墨黃酒最為著名。
即墨黃酒以悠久的歷史、獨(dú)特的釀造工藝和典型的地方風(fēng)味，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛(ài)和贊譽(yù)。其傳統(tǒng)釀造工藝歷經(jīng)數(shù)千年實(shí)踐，逐步形成獨(dú)特的手工釀造技藝，在中國(guó)黃酒中獨(dú)樹(shù)一幟，被譽(yù)為“黃酒北宗”。
在實(shí)干中成長(zhǎng)的
行家里手
中國(guó)釀酒大師、即墨黃酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人、山東即墨妙府老酒有限公司創(chuàng)始人于秦峰從業(yè)40年來(lái)，焚膏繼晷，挖掘梳理北派黃酒歷史文化，引導(dǎo)企業(yè)嚴(yán)格遵循即墨傳統(tǒng)黃酒技藝組織生產(chǎn)，在繼承中大膽創(chuàng)新，不僅做大叫響了“妙府”品牌，而且制定了北派黃酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，引領(lǐng)即墨黃酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)了集群化發(fā)展。
1979年10月，17歲的于秦峰在全縣統(tǒng)一招工考試中，以第一名的成績(jī)被調(diào)劑到了全縣最好的企業(yè)——即墨縣黃酒廠政工科。按照“新員工必須先到生產(chǎn)車間實(shí)習(xí)鍛煉”的要求，他被分配進(jìn)了黃酒廠生產(chǎn)車間。在傳統(tǒng)釀造技藝師徒傳承的形式下，于秦峰白天跟隨張信根、張廷智兩位師傅手把手學(xué)藝，晚上則待在宿舍里撰寫(xiě)技術(shù)要領(lǐng)、心得體會(huì)。師傅們毫無(wú)保留傳授技藝，他無(wú)一遺漏勤學(xué)苦練，因此熟練地掌握了燒火、鏟糜、糖化、發(fā)酵、榨酒、酵母、制曲系列釀酒技藝。在生產(chǎn)一線，他揮汗三載，先后干過(guò)老酒燒火工、糖化工、榨酒工、制曲工和化驗(yàn)員。
1982年3月，于秦峰調(diào)回廠政工科。離開(kāi)生產(chǎn)一線，他有了系統(tǒng)學(xué)習(xí)理論知識(shí)的機(jī)會(huì)，于是，如饑似渴，邊工作邊“充電”，通過(guò)短期脫產(chǎn)面授和學(xué)期函授等形式，他先后到無(wú)錫輕工學(xué)院黃酒大專班、中國(guó)人民大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)系、青島第一輕工業(yè)學(xué)校食品工程專業(yè)、北京經(jīng)濟(jì)大學(xué)、天津大學(xué)工商管理碩士研究生班、清華大學(xué)釀酒高級(jí)職業(yè)經(jīng)理培訓(xùn)班等接受系統(tǒng)學(xué)習(xí)，拓寬視野，增長(zhǎng)才干。
1983年10月，得益于“四化”干部隊(duì)伍的選拔培養(yǎng)政策，于秦峰被選調(diào)到廠質(zhì)檢科并兼任即墨黃酒研究所副所長(zhǎng)。翌年6月，他走進(jìn)中國(guó)人民大學(xué)開(kāi)始了為期三個(gè)月的脫產(chǎn)進(jìn)修。期間，有幸與常來(lái)授課的著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、陳云同志夫人于若木相識(shí)。此前，把老酒釀造傳統(tǒng)工藝琢磨透，干好這個(gè)行業(yè)，是于秦峰的奮斗目標(biāo)。此時(shí)，他意識(shí)到了身上還肩負(fù)著一種重任，即繼承、保護(hù)和發(fā)揚(yáng)光大中國(guó)黃酒歷史文化遺產(chǎn)。
因?yàn)橛猩a(chǎn)一線三年的實(shí)踐和后期的系統(tǒng)理論學(xué)習(xí)，1984年，于秦峰考取了山東省評(píng)酒委員；1988年，他又考取了國(guó)家級(jí)黃酒評(píng)委；1989年8月，于秦峰被即墨市工委任命為技術(shù)副廠長(zhǎng)、廠總工程師；1991年10月，他被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)聘為全國(guó)黃酒考評(píng)專家組成員，是五位成員中最年輕的，也是山東省唯一的全國(guó)黃酒考評(píng)專家。
“南紹興，北即墨”，中國(guó)黃酒兩大流派中，北派黃酒的史料記載甚少。即墨是四千多年的古城，黃酒史料肯定豐富浩瀚，只是無(wú)人收集整理，致其像斷線的珠子，散落湮沒(méi)在鄉(xiāng)野民間。在學(xué)習(xí)和研究技藝時(shí)，于秦峰決定身體力行，用心挖掘梳理北派黃酒文化。為此，他查考了明清時(shí)期多種版本的《即墨縣志》和即墨周邊地區(qū)相關(guān)史料文獻(xiàn)，并多次奔赴江蘇、浙江、上海等地，詳細(xì)了解南派黃酒文化挖掘保護(hù)的相關(guān)做法，寫(xiě)下了十余萬(wàn)字的筆記。
于秦峰對(duì)“仙酒”“珍漿”“醪酒”和戰(zhàn)國(guó)時(shí)期田單大擺火牛陣、即墨大夫、秦王李世民東征在大廟山用即墨妙府老酒犒勞將士、田橫五百士萬(wàn)斛濤頭自刎殉國(guó)、明弘治年間即墨詩(shī)人藍(lán)田興建“妙府酒坊”及“枯露酒”“老干榨”“石上開(kāi)樽有濁醪”等歷史典故、與即墨黃酒相關(guān)的珍貴遺存深入發(fā)掘、整理和研究，形成了較為完整的體系，他撰寫(xiě)的《即墨黃酒歷史淵源》等諸多以解析北派黃酒文化和營(yíng)養(yǎng)分析為主的文章引起業(yè)界關(guān)注。
就在于秦峰心無(wú)旁騖，沉浸在爬梳、挖掘、整理、總結(jié)、提煉中國(guó)北派黃酒博大精深的歷史文化時(shí)，外部環(huán)境發(fā)生了急劇變化。
1992年7月，于秦峰因工作之需調(diào)到即墨市政府管理部門(mén)，突然一下子離開(kāi)了鐘愛(ài)的老酒行業(yè)，內(nèi)心一時(shí)彷徨迷茫：是在新單位新領(lǐng)域從頭再來(lái)，還是在熟悉的老酒行業(yè)另起爐灶？權(quán)衡再三，他堅(jiān)定地選擇了后者。他相信，只要掌握全面過(guò)硬的老酒生產(chǎn)技術(shù)，又能恪守老酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝——“古遺六法”，牢牢遵循“斤米斤酒”這一古訓(xùn)，在消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力快速增長(zhǎng)、保健意識(shí)日益增強(qiáng)的大背景下，即墨傳統(tǒng)老酒就能夠做響做大。
基于此認(rèn)識(shí)，1993年3月，于秦峰義無(wú)反顧辭去公職，在生產(chǎn)場(chǎng)地、啟動(dòng)資金、生產(chǎn)設(shè)備均有著落后，他開(kāi)始思考商號(hào)，決定從沉睡的即墨歷史文化中尋找。
有史料載，明弘治年間，即墨詩(shī)人藍(lán)田入仕后出任河南道監(jiān)察御史，后因貪官污吏攻擊被貶還鄉(xiāng)?；氐郊茨?，藍(lán)田建起“即墨妙府酒坊”，并制定了一套嚴(yán)格的操作工藝，生產(chǎn)出的老酒醇香細(xì)膩，口感絕佳，是即墨老酒中的上品。20世紀(jì)40年代末，由于時(shí)局動(dòng)蕩，即墨酒坊大多蕭條，而妙府酒坊依然屹立不倒，歷史傳承竟長(zhǎng)達(dá)1400年！“妙府”既有深厚的歷史文化內(nèi)涵，又因注重工藝品質(zhì)而廣為流傳，以此作商號(hào)，為市場(chǎng)所認(rèn)可，可事半功倍。于秦峰果斷地選擇了“妙府”，并注冊(cè)了“妙府老酒”商標(biāo)。1993年12月，山東即墨妙府老酒有限公司成立，于若木欣然題寫(xiě)了公司名稱。
在恪守傳統(tǒng)中勇于
開(kāi)拓創(chuàng)新
“妙府”老酒呱呱墜地時(shí)，于秦峰就在思考：產(chǎn)品如何在激烈的酒類市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立穩(wěn)腳跟并最終勝出？經(jīng)過(guò)一番深思熟慮，他選定了即墨傳統(tǒng)老酒生產(chǎn)工藝“古遺六法”——“一個(gè)地域性酒類能流傳三千多年，必然有其獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝精髓。這個(gè)傳統(tǒng)工藝，是它無(wú)處不在的靈魂，也是生產(chǎn)企業(yè)成長(zhǎng)壯大的深厚土壤和參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的法寶”。
即墨黃酒主要生產(chǎn)原料為優(yōu)質(zhì)黍米、陳伏麥曲、嶗山（麥飯石）礦泉水等，千百年來(lái)，一代又一代的即墨黃酒釀造師傅在實(shí)踐中，摸索總結(jié)出了純正北派黃酒釀造訣竅——“守六法、把六關(guān)”。
“六法”的全稱是“古遺六法”，即黍米必齊、曲蘗必時(shí)、水泉必香、湛熾必潔、火齊必得。其基本含義是：
“黍米必齊”——釀造黃酒必須選用顆粒飽滿整齊、色澤金黃均勻的優(yōu)質(zhì)大黃米（黍子去殼而成）做原料，這是即墨黃酒與其它黃酒的根本區(qū)別。
“曲蘗必時(shí)”——釀造黃酒的曲種，必須選用三伏天用優(yōu)質(zhì)小麥在透風(fēng)采光、溫度適宜的室內(nèi)踏成并陳放一年的麥曲做糖化發(fā)酵劑，即中醫(yī)所用之“神曲”。
“水泉必香”——這水是酒中之血，好水才能釀好酒。釀造即墨黃酒采用的是甘甜爽口的嶗山麥飯石礦泉水，當(dāng)然與眾不同了。
“陶器必良”——釀造老酒的容器，要選用質(zhì)地優(yōu)良、無(wú)滲漏的陶器或無(wú)毒無(wú)味的其它現(xiàn)代容器。
“湛熾必潔”——釀造、陳儲(chǔ)黃酒的器具必須加熱燙洗，嚴(yán)格殺菌消毒，以達(dá)到預(yù)防污染，保持酒味清潔。
對(duì)于“古遺六法”，于秦峰不僅早已熟稔于心，而且操作自如。但如何讓全體員工熟諳“古遺六法”精髓和操作要領(lǐng)？于秦峰的做法是，把“古遺六法”之精髓“黍米必齊、曲蘗必時(shí)、水泉必香、陶器必良、火甚熾必潔、火劑必得”二十四個(gè)大字鐫刻在公司大院最顯眼處、各生產(chǎn)車間墻壁上，所有職工不僅要倒背如流，而且能夠通俗講解；他還請(qǐng)來(lái)退休在家的恩師、有30年老酒生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的張廷智和企業(yè)技術(shù)骨干現(xiàn)場(chǎng)幫傳帶，做到了傳統(tǒng)釀造工藝在年輕的“妙府”人手中不走樣、無(wú)差失，“原汁原味”。
為立體真實(shí)的展示“古遺六法”，2003年，妙府老酒公司投資建起妙府即墨黃酒博物館。這處國(guó)家三A級(jí)旅游景區(qū)、山東省工業(yè)旅游示范點(diǎn)，完整地展示了即墨傳統(tǒng)黃酒的釀造過(guò)程及文化歷史。
傳統(tǒng)即墨黃酒釀造原料是黍米，由于種植結(jié)構(gòu)變化，即墨周邊黍米種植面積銳減。對(duì)此，即墨妙府老酒公司選擇了氣候適宜、無(wú)任何污染的內(nèi)蒙古清水河一帶，建起黍米種植基地。2005年起，企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)又分頭多次到東北“踩點(diǎn)”，開(kāi)始試種有機(jī)黍米。從內(nèi)蒙古到東北費(fèi)盡周折選點(diǎn)，其目的只有一個(gè)：從原料上保證傳統(tǒng)老酒的純度。
除投巨資建立米源基地外，妙府公司還十分重視制曲工藝。曲被譽(yù)為老酒之骨，骨不“硬”則酒不香。于秦峰選擇當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的髙筋優(yōu)質(zhì)小麥作為曲培，制曲時(shí)，嚴(yán)格遵循“曲蘗必時(shí)”，每年中伏時(shí)節(jié)，他都要帶領(lǐng)企業(yè)生產(chǎn)骨干頂著炎炎烈日到鄉(xiāng)下踏曲，陳伏三年使用，妙府公司麥曲的質(zhì)量因此有了保障。
“即使工藝再傳統(tǒng)、內(nèi)涵再豐富，如果跟不上消費(fèi)多元化的時(shí)代，最終難逃被市場(chǎng)淘汰的厄運(yùn)。因此，妙府老酒決不能‘泥古’，而應(yīng)在繼承中創(chuàng)新。”當(dāng)于秦峰帶著這一思路請(qǐng)教于若木時(shí)，于若木欣慰地為他題寫(xiě)了“繼承傳統(tǒng)工藝，吸收現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，即墨老酒必定大有發(fā)展，為人民的健康做出貢獻(xiàn)”。
根據(jù)消費(fèi)者需求和變化了的消費(fèi)境，“妙府”打破了傳統(tǒng)老酒只在秋冬季飲用，而且消費(fèi)群體以中老年人為主，消費(fèi)區(qū)域以浙江、上海、江蘇、安徽、福建為主要市場(chǎng)的局限，一年四季飲用、老少皆宜，口味適合全國(guó)性市場(chǎng)成了“妙府”老酒特色。
“妙府”易拉罐老酒，改寫(xiě)了中國(guó)黃酒多年來(lái)輕包裝的傳統(tǒng)，動(dòng)感時(shí)尚，攜帶方便，而且夏季飲用可冰鎮(zhèn)，冬季飲用可加熱，該產(chǎn)品很快被年輕消費(fèi)群體接受。
“妙府錦繡新即墨”，該產(chǎn)品是經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間低溫發(fā)酵研制而成的一種低糖清爽型老酒，非常適合糖尿病老年人和夏天飲用。
“牙齒發(fā)黑”“吃魚(yú)后魚(yú)腥味更濃”，這是喝過(guò)傳統(tǒng)即墨老酒后，留給消費(fèi)者的“印記”，因?yàn)檫@一缺憾，老酒難登大雅之堂。妙府老酒公司科研人員經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，在發(fā)酵機(jī)理上注入新的生物技術(shù)，成功地革除這些“印記”。而且通過(guò)增添生物技術(shù)、改良工藝、調(diào)整火候等措施，使“喝老酒吃海鮮”成為最佳搭配，海鮮味道更美。
“妙府”紫薯瓊漿、“妙府”金薯玉液、“妙府”女人香阿膠老酒，將保健功能俱佳的紫薯、阿膠成功地與妙府特制的小麥陳曲和麥飯石水以及傳統(tǒng)的‘古遺六法’工藝融合，相得益彰，產(chǎn)品一上市，消費(fèi)者好評(píng)如潮。
“老樹(shù)新枝，綻放光華”，于若木給妙府老酒的題詞，就是妙府公司基于即墨傳統(tǒng)老酒工藝，創(chuàng)新產(chǎn)品的高度概括。
在高起點(diǎn)上制定北派黃酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)
“作酒之法式，既有米曲之?dāng)?shù)，又有功沽之巧，式若米曲多寡之?dāng)?shù)，法若水火齊量之差。”在多年來(lái)研究積累的基礎(chǔ)上，于秦峰對(duì)即墨黃酒釀造技藝進(jìn)行高度提煉，首次提出“糗糜法”，糗糜法就是將黍米在鍋中煮透后再不斷攪拌，糗而成糜。然后在“古遺六法”基礎(chǔ)上，采取糊化、糖化、發(fā)酵、壓榨、陳儲(chǔ)等獨(dú)特傳統(tǒng)技藝釀制而成，這一概念較好地對(duì)《禮記·月令》有關(guān)北派黃酒釀造技藝精華——“古遺六法”進(jìn)行歸納和提升，得到了中國(guó)黃酒界的充分肯定。
2008年底，以“糗糜法”為核心的妙府老酒傳統(tǒng)釀造工藝，被列入青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄；2013年，被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄；2013年，于秦峰被青島市確立為即墨黃酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人。
所謂“一流企業(yè)制標(biāo)準(zhǔn)”，站在行業(yè)高度，于秦峰帶領(lǐng)即墨妙府老酒公司技術(shù)團(tuán)隊(duì)思謀制定即墨老酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。
“上個(gè)世紀(jì)90年代，即墨傳統(tǒng)老酒為假冒偽劣產(chǎn)品所累，整個(gè)行業(yè)可謂哀鴻遍野。究其原因，我們不能把板子打在投資者的唯利是圖上，關(guān)鍵是我們?nèi)狈ν晟频牡胤叫袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓蜂擁而來(lái)的資本有空可入。如果能制定出地域性標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)疑為即墨老酒構(gòu)建起一堵高大的‘防火墻’。”于秦峰反思說(shuō)。
2008年，受山東省質(zhì)監(jiān)局委托，于秦峰獨(dú)立起草《即墨黃酒》地方標(biāo)準(zhǔn)，這是繼完成《黃酒生產(chǎn)質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn)》和《黃酒生產(chǎn)企業(yè)HACCP應(yīng)用指南》山東省標(biāo)準(zhǔn)后，他起草的第三個(gè)黃酒地方標(biāo)準(zhǔn)。
2009年8月1日，《即墨黃酒》標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即墨黃酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法，以及運(yùn)輸和貯存等多個(gè)方面，適用于即墨黃酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。
該標(biāo)準(zhǔn)明確了即墨黃酒的定義，即以優(yōu)質(zhì)黍米、小麥和即墨特定地城內(nèi)的麥飯石水為原料，經(jīng)蒸煮，加曲、醇母等糖化劑，采取獨(dú)特傳統(tǒng)工藝發(fā)醇釀制而成的發(fā)酵黃酒。這個(gè)定義回答了一個(gè)至關(guān)重要的問(wèn)題，即釀造即墨黃酒的基本要素是:優(yōu)質(zhì)黍米，小麥、麥曲，特定區(qū)域內(nèi)的麥飯石水以及獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝，這五點(diǎn)缺一不可。
另外，《即墨黃酒》 標(biāo)準(zhǔn)還對(duì)即墨黃酒成品酒的聚集物、酒齡和標(biāo)注酒齡以及技術(shù)要求、工藝要求，感官要求。理化指標(biāo)，微生物指標(biāo)，食品添加別，貯存等均做出明確規(guī)定。如何制定一種快速簡(jiǎn)易的鑒定方法，讓即墨老酒品質(zhì)一目了然？2009年起，妙府老酒公司與青島科技大學(xué)組建課題組，開(kāi)始了北方黃酒防偽及品質(zhì)快速鑒定技術(shù)的研究。經(jīng)過(guò)三年攻關(guān)，2012年初，雙方終于研制出“采用紅外指紋區(qū)鑒別黃酒真?zhèn)蔚募夹g(shù)方法”，并順利通過(guò)了國(guó)家有關(guān)部門(mén)的認(rèn)定：“該技術(shù)有利于抵制假冒偽劣黃酒對(duì)北方黃酒的不良影響，對(duì)打造北方黃酒名優(yōu)產(chǎn)品、增強(qiáng)和提升北方黃酒形象意義重大。”
2011年10月10日，鑒于妙府老酒公司在北派黃酒領(lǐng)域的成就，創(chuàng)始人于秦峰被授予了第一批“中國(guó)釀酒大師”稱號(hào)，這是長(zhǎng)江以北地區(qū)，黃酒行業(yè)的唯一。
即墨黃酒從民間作坊到工業(yè)化生產(chǎn)，從一家企業(yè)生產(chǎn)到產(chǎn)業(yè)集群的初步形成，從最早的口授技藝到當(dāng)下標(biāo)準(zhǔn)的確立、品質(zhì)的快速鑒定，毫無(wú)疑問(wèn)，于秦峰和“妙府”發(fā)揮了奠基者的作用。
在陶壇年份貯存中獨(dú)創(chuàng)老酒封壇品牌
中國(guó)黃酒生產(chǎn)雖有標(biāo)準(zhǔn)，由于受生產(chǎn)工藝、地域環(huán)境和氣候影響，在中國(guó)北方地區(qū)執(zhí)行國(guó)標(biāo)難度非常大。尤其是在氨基酸態(tài)氮指標(biāo)上，老酒如果不經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)的貯存期，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)很難達(dá)到最優(yōu)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究，于秦峰發(fā)現(xiàn)，陶壇年份貯存方法十分奏效，不僅能彌補(bǔ)老工藝自身存在的不足，而且還能使老酒品質(zhì)大大提升，于是，將剛剛榨出的鮮酒殺菌后裝于質(zhì)地優(yōu)良的陶壇，然后以荷葉罩口封存，成了妙府老酒公司的創(chuàng)新之舉。
2000年前后，國(guó)內(nèi)有地方獨(dú)辟蹊徑，將傳統(tǒng)民俗、民間工藝挖掘包裝成特色旅游資源，并迅速叫響。具有深厚歷史文化底蘊(yùn)的老酒封壇，能否走出車間，走向普通民眾，成為企業(yè)乃至地方的特色旅游資源？于秦峰開(kāi)始思考這一問(wèn)題。2006年，“工業(yè)+旅游”融合發(fā)展讓他茅塞頓開(kāi)，將多年獨(dú)創(chuàng)的老酒陶壇年份貯存方法進(jìn)行挖掘衍伸，并查找原始檔案史料，搜集、挖掘和梳理民間封壇儀式程序，形成了普通民眾可參與的冬日老酒封壇儀式，由此打造出妙府老酒封壇“DIY”工業(yè)旅游品牌，得到了中國(guó)旅游界、黃酒界的一致贊譽(yù)。
妙府老酒封壇項(xiàng)目分“兩步走”：一是隨時(shí)邀請(qǐng)前來(lái)妙府老酒博物館、妙府地下萬(wàn)噸酒窖的參觀者現(xiàn)場(chǎng)封存陶壇，體驗(yàn)傳統(tǒng)“古遺六法”老酒釀造工藝的趣味和魅力，通過(guò)口傳效應(yīng)，讓更多的民眾知道“封壇”這一概念；二是查找原始檔案史料，搜集、挖掘和梳理民間封壇儀式程序，定期舉辦封壇慶典，并將其與妙府公司倡導(dǎo)的“孝德文化”相結(jié)合，并升華為非遺項(xiàng)目、特色旅游節(jié)慶項(xiàng)目。
自2007年至2016年，妙府老酒封壇盛典成功舉辦了五屆，聲名日隆。對(duì)妙府老酒封壇活動(dòng)，于秦峰的理解是：“游客封存的不只是純正的北派黃酒，更是一份寄托愿望、表達(dá)孝心、傳承親情、弘揚(yáng)友情，終其一生都值得回味的珍貴記憶。”他的觀點(diǎn)引發(fā)了各界廣泛共鳴，妙府老酒封壇的深厚文化價(jià)值因此顯現(xiàn)了出來(lái)。
作為中國(guó)釀酒大師、即墨黃酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人，于秦峰近40年心無(wú)旁騖，做大即墨傳統(tǒng)老酒品牌、繼承發(fā)揚(yáng)即墨傳統(tǒng)老酒工藝的事跡引起了央視國(guó)際頻道《非常傳奇》欄目組的關(guān)注。2018年1月3日，《非常傳奇》（第二季）攝制組一行39人前來(lái)妙府老酒公司，拍攝山東省非遺項(xiàng)目——“即墨黃酒傳統(tǒng)釀造工藝”專題紀(jì)錄片，并記錄于秦峰的家國(guó)情懷和際遇命運(yùn)。
6月30日19時(shí)30分，《非常傳奇》第二季第四集《妙府黃酒傳統(tǒng)釀造技藝》正式播出，開(kāi)啟了這壺遵循千年古法釀造技藝黃酒的前世與今生。節(jié)目中解說(shuō)道：“傳承人堅(jiān)守古法工藝，堅(jiān)持手工釀造，以匠心致敬這有著悠久歷史、獨(dú)特酒韻的傳統(tǒng)珍釀。一代又一代釀酒師們也在千百年來(lái)的實(shí)踐中摸索總結(jié)出‘古遺六法’這獨(dú)特的釀造技法。堅(jiān)守遵‘六法’ 守‘六必’的傳統(tǒng)工藝，使得即墨黃酒傳統(tǒng)釀造技藝，傳承幾千年，歷久彌香。
2018年5月25日，上海合作組織青島峰會(huì)贊助企業(yè)簽約儀式在青島市機(jī)關(guān)會(huì)議中心舉行，山東省2018年重大外事活動(dòng)籌備工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室與海爾、雙星、青島飲料集團(tuán)、山東妙府老酒有限公司等近50家企業(yè)負(fù)責(zé)人簽署贊助合同。6月2日，“妙府大師經(jīng)典”上合峰會(huì)產(chǎn)品交付儀式在妙府老酒廠區(qū)舉行，正式開(kāi)啟上合之旅。
7月27日，在濰坊市舉行的“2019山東省食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)暨山東省食品產(chǎn)業(yè)輝煌七十年成果發(fā)布會(huì)”上，于秦峰喜獲“輝煌七十年山東省食品工業(yè)齊魯工藝大師”稱號(hào)、妙府老酒獲評(píng)“輝煌七十年山東省食品工業(yè)標(biāo)志品牌”。
站在新中國(guó)成立70周年和妙府老酒公司成立26周年這兩個(gè)重要節(jié)點(diǎn)，妙府公司上 下信心滿懷：以“妙府”傳統(tǒng)老酒為主體、以 “妙府”紫薯酒和“妙府”高端白酒為兩翼，開(kāi)發(fā)“妙府”麥飯石礦泉水資源，挺進(jìn)健康飲用水領(lǐng)域，建設(shè)“妙府”麥飯石礦泉水生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多元化經(jīng)營(yíng)，打造一個(gè)規(guī)模、品牌均在全國(guó)黃酒行業(yè)一流的企業(yè)，使“南紹興，北即墨”并駕齊驅(qū)，300多名“妙府”人已踏上新征程。
于秦峰及其榮譽(yù)
●1988年—2018年，連續(xù)三十年參與國(guó)家《黃酒》標(biāo)準(zhǔn)的制定與修訂，是《即墨黃酒》標(biāo)準(zhǔn)首席起草人。
●1988年-2012年，入選即墨市委、市政府授予即墨市專業(yè)技術(shù)拔尖人才（連續(xù)三屆）。
●2008年，榮獲中國(guó)改革開(kāi)放30年中國(guó)酒界領(lǐng)軍人物獎(jiǎng)（全國(guó)共30人）。
●2008年，榮獲即墨市勞動(dòng)模范。
●2008年。榮獲山東省輕工行業(yè)首席技師。
●2008年。當(dāng)選青島市第十四屆市人大代表。
●2009年。榮獲全國(guó)食品安全先進(jìn)個(gè)人稱號(hào)。
●2009年。榮獲全國(guó)食品工業(yè)科技進(jìn)步帶頭人稱號(hào)。
●2009年。榮獲青島市質(zhì)量先進(jìn)個(gè)人稱號(hào)。
●2010年，榮獲中國(guó)酒文化遺產(chǎn)保護(hù)杰出人物金像獎(jiǎng)。
●2010年，榮獲第三屆山東省有突出貢獻(xiàn)的技師稱號(hào)。
●2011年，被中國(guó)輕工聯(lián)合會(huì)授予中國(guó)釀酒大師。
●2011年，榮獲山東省首席技師。
●2011年，榮獲山東省發(fā)明創(chuàng)業(yè)優(yōu)秀獎(jiǎng)。
●2011年，榮獲青島市優(yōu)秀中國(guó)特色社會(huì)主義事業(yè)建設(shè)者獎(jiǎng)?wù)拢?/span>
●2012年，榮獲品牌中國(guó)（黃酒行業(yè)）年度人物稱號(hào)。
●2013年，榮獲青島市專業(yè)技術(shù)拔尖人才。
●2013年，榮獲第二批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。
●2013年，榮獲“全國(guó)輕工業(yè)勞動(dòng)模范”。
●2013年，當(dāng)選第十二屆山東省人大代表。
●2013年，榮獲山東省首屆釀酒大師。
●2013年，榮獲全國(guó)先進(jìn)生產(chǎn)力杰出貢獻(xiàn)人物獎(jiǎng)。
●2013年，榮獲青島市經(jīng)濟(jì)年度人物獎(jiǎng)，青島市優(yōu)秀企業(yè)家稱號(hào)。
●2014年，獲評(píng)省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)黃酒傳統(tǒng)釀造技藝代表性傳承人。
●2015年，被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)聘任為第九屆國(guó)家級(jí)黃酒評(píng)委（連續(xù)六屆）和專家組專家。
●2015年，榮獲世界生產(chǎn)力科學(xué)院院士稱號(hào)。
●2016年，榮獲全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆?/span>
●2017年，榮獲山東省食品行業(yè)杰出貢獻(xiàn)人物獎(jiǎng)。
●2017年，榮獲青島市政府特殊津貼。
●2018年，受聘南陽(yáng)理工學(xué)院中國(guó)黃酒釀酒大師工作坊專家、兼職教授。
●2018年，榮獲齊魯首席技師。
●2018年，榮獲改革開(kāi)放40年中國(guó)酒界風(fēng)云人物獎(jiǎng)。
●2011—2018年，于秦峰工藝技術(shù)班組連獲全國(guó)質(zhì)量信得過(guò)班組。
●2019年，榮獲“輝煌七十年山東省食品工業(yè)齊魯工藝大師”稱號(hào)。
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