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　　對(duì)于大多數(shù)葡萄酒愛好者來說，勃艮第葡萄酒是葡萄酒中的天堂，他們認(rèn)為勃艮第葡萄酒堪稱酒中極品。在最近幾年的全球各大拍賣行舉辦的拍賣會(huì)當(dāng)中，勃艮第葡萄酒常常摘得最高競拍價(jià)。勃艮第葡萄酒到底有何與眾不同之處？如果要用一個(gè)詞來概括，會(huì)是什么？法國勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（BIVB）前主席、勃艮第名莊路易亞都世家（Maison Louis Jadot）現(xiàn)任總裁Pierre-Henry Gagey回答說是：“和諧”。他認(rèn)為，勃艮第這一地區(qū)有著得天獨(dú)厚的地理和氣候條件，適合黑比諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）葡萄苗木的生長。勃艮第人的葡萄種植釀造史已有2000年，能生產(chǎn)出精致、平衡、細(xì)膩且口感無比柔順的葡萄酒，這正是勃艮第葡萄酒的與眾不同之處。這片土地由很多小的葡萄種植園拼湊而成，有些種植園的擁有者高達(dá)60人之多。也正是通過這種調(diào)色板般豐富多彩的生產(chǎn)商加上無與倫比的多樣香氣彰顯了勃艮第葡萄酒獨(dú)一無二的美感。

　　中國對(duì)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的興趣在近年來愈發(fā)濃厚，而勃艮第葡萄酒正好能滿足中國人細(xì)膩、精致的味覺。中國有悠久的歷史和燦爛的文化，完全能理解勃艮第葡萄酒深厚的歷史底蘊(yùn)是來自微小細(xì)節(jié)的不斷積累，正是這數(shù)世紀(jì)的堅(jiān)持使之臻于完美。Pierre-Henry Gagey希望讓中國人了解勃艮第葡萄酒的精致和多樣性，就像我們國家所生產(chǎn)的精品好茶一樣。在他看來，勃艮第葡萄酒和中國茶有異曲同工之妙。中國是一個(gè)幅員遼闊的國家，而勃艮第只是一個(gè)非常小的地區(qū)，但他堅(jiān)信中國和勃艮第能共同譜寫出優(yōu)美的樂章。因?yàn)閬聿薜谔皆L的中國人都很感性，這種感性能產(chǎn)生共鳴，也讓他們愿意理解勃艮第，親近勃艮第。而那些到過中國的勃艮第人也非常喜愛中國和中國的文化。

　　勃艮第與波爾多葡萄酒的區(qū)別

　　關(guān)于勃艮第的地理范圍一直是眾說紛紜。Pierre-Henry Gagey對(duì)此做出了兩個(gè)清晰定義。勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（BIVB）所定義的勃艮第北起夏布利（Chablis），南至馬孔內(nèi)（le Maconnais）。這種界定源于葡萄苗木品種（即黑比諾與霞多麗）的一致性和土壤及底層土性質(zhì)的統(tǒng)一性。而人類歷史所談?wù)摰?ldquo;大勃艮第”北起夏布利（Chablis），南至薄若萊（le Beaujolais），這是歷史學(xué)意義上的勃艮第。大勃艮第意味著三種主要葡萄苗木品種，黑比諾（Pinot Noir）是基礎(chǔ)品種，它最適宜在歐塞瓦（l’auxerrois）、夜坡區(qū)（la cote de nuits）、伯恩坡區(qū)（la cote de Beaune）和夏隆內(nèi)坡區(qū)（la Cote Chalonnaise）種植；其次是霞多麗（Chardonnay），它在夏布利（Chablis）、夜坡區(qū)（le Cote de Nuits）、伯恩坡區(qū)（le Cote de Beaune） 和馬孔內(nèi)區(qū)（Maconnais）有著近乎完美的表現(xiàn)。至于佳美（Gamay），事實(shí)上，當(dāng)它生長在薄若萊（le Beaujolais）時(shí)能達(dá)到巔峰狀態(tài)。

　　波爾多和勃艮第在前幾個(gè)世紀(jì)一直處于競爭狀態(tài)。如今兩者的關(guān)系甚為親密，出產(chǎn)的葡萄酒正好互為補(bǔ)充。波爾多人有大片的地產(chǎn)和酒莊城堡，蔚為壯觀，他們生產(chǎn)上好的葡萄酒，組織管理井井有條，所出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)卓越。勃艮第要小一些，酒莊比較小，比較分散零碎。一個(gè)波爾多酒莊城堡能生產(chǎn)一到兩種甚至三種葡萄酒（即正牌、副牌甚至是三牌酒），一片勃艮第產(chǎn)區(qū)能生產(chǎn)十五種不同稱號(hào)的葡萄酒。在勃艮第，沒有城堡，酒莊也相對(duì)簡陋，但是這兩個(gè)地區(qū)都有著相同的信條，即盡其所能來生產(chǎn)最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，呈現(xiàn)出葡萄種植園的真實(shí)狀態(tài)。

　　如何購買和品嘗勃艮第葡萄酒？

　　“品嘗勃艮第葡萄酒時(shí)，要用心去感受它的脈脈溫情，發(fā)現(xiàn)其內(nèi)在的情感與細(xì)致。這里我們不會(huì)說它的力量，而是說它的完美充實(shí)和細(xì)致考究。無需特殊品酒天分也可品嘗出勃艮第葡萄酒的佳釀滋味，您要做的就是盡情地感受它的純正與細(xì)膩。”Pierre-Henry Gagey說。在購買勃艮第葡萄酒時(shí)，他提醒首先要注意其品質(zhì)等級(jí)。勃艮第葡萄酒從高到低分為四級(jí)金字塔結(jié)構(gòu)：法定產(chǎn)區(qū)特級(jí)葡萄園葡萄酒（Grands Crus）、法定產(chǎn)區(qū)一級(jí)葡萄園葡萄酒（Premiers Crus）、AOC村莊級(jí)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Villages appellation）和AOC地區(qū)級(jí)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（Regional appellation）。這種多樣性的分級(jí)也是勃艮第葡萄酒的優(yōu)勢，不管是葡萄酒新手還是業(yè)余愛好者，不同等級(jí)的酒均能滿足各個(gè)層面消費(fèi)者的需求。例如，對(duì)于年輕消費(fèi)者來說，從地區(qū)級(jí)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒入門最為理想，這類葡萄酒首先詮釋了黑比諾（Pinot Noir）和霞多麗（Chardonnay）的純正——這兩種高品質(zhì)葡萄品種是全世界公認(rèn)的，在年輕消費(fèi)者中享有盛名。同時(shí)，它們也在用自己獨(dú)特的口味來表達(dá)著勃艮第葡萄種植土地的特點(diǎn)。正因?yàn)檫@種特點(diǎn)，這些葡萄酒才能帶來一品即知的暢快，容易接受且口感甚佳，而這正是新興消費(fèi)者所追求的。邁出這第一步后，消費(fèi)者隨后會(huì)希望更進(jìn)一步地體驗(yàn)勃艮第葡萄酒帶來的美妙滋味，這就需要沿著金字塔分級(jí)逐步向上發(fā)展。要了解勃艮第葡萄酒，就要了解成就勃艮第葡萄酒獨(dú)特性乃至無法復(fù)制的領(lǐng)域，例如村莊級(jí)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、法定產(chǎn)區(qū)一級(jí)葡萄園葡萄酒和法定產(chǎn)區(qū)特級(jí)葡萄園葡萄酒，像莫爾索（Meusault）、熱內(nèi)維埃夫（Les Genevrieres）、波馬爾（Pommard）、埃伯諾（les Epenots）、蒙哈榭（Montrachet）、武若莊園（Clos de Vougeot）和科爾登（Corton）等等。事實(shí)上，法定產(chǎn)區(qū)特級(jí)葡萄園葡萄酒是各種元素近乎完美的融合，在品味勃艮第葡萄酒時(shí)，要忽略其昏暗的色澤和非常高的濃度，而專注于葡萄酒的后味和純正口感。

　　勃艮第葡萄酒中的塔尖

　　勃艮第有33種法定產(chǎn)區(qū)特級(jí)葡萄園葡萄酒（Grands Crus）。勃艮第葡萄酒分級(jí)制并非一成不變的。公元十世紀(jì)時(shí)，由僧侶們開創(chuàng)的事業(yè)正不斷壯大，一方面葡萄酒的品質(zhì)在不斷提高，另一方面葡萄酒一直都在向“最好的種植地塊”（Climats）這一概念靠攏，土壤、氣候（氣候?qū)W意義上的氣候）、日曬等指標(biāo)不同的土地上釀造出的葡萄酒的構(gòu)成和對(duì)感官的刺激各不相同。為了生產(chǎn)出最純粹且完美和諧的葡萄酒，勃艮第的男男女女一直在這條路上苦苦追尋。目前勃艮第一共有33個(gè)法定產(chǎn)區(qū)特級(jí)葡萄園，Pierre-Henry Gagey個(gè)人覺得，并不希望重新界定法定產(chǎn)區(qū)特級(jí)葡萄園葡萄酒（Grands Crus），因?yàn)槠錁?biāo)準(zhǔn)融入了勃艮第父輩乃至祖父輩的智慧，是建立在歷史和觀察的基礎(chǔ)之上。某些一級(jí)葡萄酒可能要求進(jìn)入特級(jí)行列，因?yàn)樗鼈兊钠焚|(zhì)與之非常接近有時(shí)甚至?xí)撸撬械臉I(yè)內(nèi)專家們對(duì)此都心知肚明，所以并不需要賦予它們特級(jí)葡萄酒（Grands Crus）的等級(jí)，否則可能會(huì)引發(fā)人與人之間的緊張局面，他們可不希望看到這樣的局面。

　　勃艮第葡萄酒與中國食物的搭配

　　“用餐沒有葡萄酒就像白天沒出太陽。適量的飲用，葡萄酒是極好的佐餐酒，能讓進(jìn)餐的過程更加和諧美好。”這是Pierre-Henry Gagey在說到葡萄酒與食物之間的關(guān)系時(shí)非常形象生動(dòng)的形容。他個(gè)人喜歡喝世界各地的葡萄酒，但是朋友們生產(chǎn)的葡萄酒是首選，因?yàn)楹蜕a(chǎn)者之間的交流總能給人帶來額外的樂趣。他覺得中餐具有五花八門的多樣性，只要不是太辣或者太甜，都能和勃艮第葡萄酒完美搭配。魚當(dāng)然可以搭配，另外，蝦、蟹、鮑魚、湯、米飯等等也都可以。精美的點(diǎn)心同樣也能和勃艮第葡萄酒完美搭配。

　　Pierre-Henry Gagey提醒中國消費(fèi)者需要耐心一點(diǎn)，因?yàn)椴薜诤苄。鎸?duì)的卻是全球市場。即使勃艮第對(duì)未來的發(fā)展持開放態(tài)度，但它始終還是一個(gè)傳統(tǒng)的地區(qū)。勃艮第葡萄酒進(jìn)軍中國市場有一個(gè)過程。

　　至于將來推廣的新辦法和計(jì)劃，他目前不確定，但他希望能首先滿足現(xiàn)有忠實(shí)客戶的需求。而將來，中國會(huì)是勃艮第的大客戶，中國市場的需求也將會(huì)得到一定的理性控制，并在勃艮第生產(chǎn)商們可以承受的范圍之內(nèi)，勃艮第葡萄酒在中國市場將更加廣闊。