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謙和大方、穩(wěn)重睿智的李洪輝是黑龍江綠谷酒業(yè)有限公司(以下簡(jiǎn)稱綠谷酒業(yè))的副總經(jīng)理，在產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的同時(shí)，還兼顧著產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)。在國(guó)內(nèi)白酒行業(yè)倡導(dǎo)“南醬北清”的大輿論環(huán)境下，說(shuō)堅(jiān)持使用傳統(tǒng)工藝釀酒的綠谷酒業(yè)在東北白酒行業(yè)是最大的一家清香酒生產(chǎn)基地之一毫不為過(guò)。

釀清香酒的北鄉(xiāng)人

綠谷酒業(yè)是李洪輝和其兩位哥哥從老父親手中接過(guò)的企業(yè)，年產(chǎn)5000噸清香型大曲基酒，5000噸瓶裝白酒。

“我家剛開(kāi)始只是想賺錢(qián)解決溫飽問(wèn)題，沒(méi)想到堅(jiān)持了一年又一年。”李洪輝介紹說(shuō)，“日復(fù)一日粉高粱、蒸生料、拌大曲、下地缸發(fā)酵、裝甑蒸餾的釀造過(guò)程里，加深著我對(duì)工匠精神的感悟和理解。”

李洪輝表示，清香型白酒以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清糟的釀造工藝、固態(tài)地缸發(fā)酵，其強(qiáng)調(diào)“清蒸排雜、清潔衛(wèi)生”，在一個(gè)“清”字上下功夫。清香型白酒以山西汾酒、浙江同山燒、河南寶豐、廈門(mén)高粱酒等為代表，屬大曲酒類(lèi)，入口綿、落口甜，香氣清正。清香酒的清香純正是因?yàn)橹黧w香乙酸乙酯與乳酸乙酯的協(xié)調(diào)搭配，琥珀酸含量高，無(wú)雜味、酯香勻稱、干凈利落。

獨(dú)具特色的地方傳統(tǒng)釀酒工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，幾十年如一日的古法純糧大曲釀造，讓周邊地區(qū)消費(fèi)者對(duì)綠谷酒業(yè)產(chǎn)品的品質(zhì)非常認(rèn)可，不但有大量回頭客，即便外地慕名來(lái)的客戶也在不斷增加。

“現(xiàn)在我能感覺(jué)到釀酒已經(jīng)不單單是我這個(gè)大家庭解決溫飽的事了，綠谷的酒讓很多人期待著，這是一種壓力，更是一份責(zé)任。”李洪輝接著說(shuō)，“讓更多的消費(fèi)者喝上純糧酒，得到更多人們的認(rèn)可，變成了我的一個(gè)夢(mèng)。一輩子堅(jiān)持釀造好酒，是我家人對(duì)‘做誠(chéng)信人，釀純糧酒’的立廠初衷最好的詮釋。”

李洪輝表示，東北人性格粗放豪爽，在域外人的眼里，生活在東北的男男女女都能喝上兩口酒，也常常以酒會(huì)友。東北的白酒就如同生活在這里的人們一樣豪爽、奔放，并有較大規(guī)模的消費(fèi)市場(chǎng)支撐。當(dāng)然，東北酒人也應(yīng)清楚地看到，東北酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在企業(yè)規(guī)模小、域外市場(chǎng)影響力低、缺少資金、營(yíng)銷(xiāo)環(huán)節(jié)薄弱等差距和問(wèn)題。

“面對(duì)瞬息萬(wàn)變的國(guó)內(nèi)白酒市場(chǎng)，東北酒人要尋求轉(zhuǎn)變。首先要有重構(gòu)品牌的思維，推動(dòng)品牌價(jià)值觀與時(shí)俱進(jìn)，讓品牌深入消費(fèi)者內(nèi)心。其次要迎合消費(fèi)者的消費(fèi)價(jià)值觀，從空洞的口號(hào)走向更接地氣的人文關(guān)懷，建立優(yōu)秀完備的售前、售后服務(wù)。最后是從‘王婆式’的‘賣(mài)點(diǎn)推銷(xiāo)’到‘走進(jìn)消費(fèi)者的生活方式’，實(shí)施顧客體驗(yàn)式的‘買(mǎi)點(diǎn)共鳴‘。”李洪輝坦言，讓東北白酒品牌訴求說(shuō)出消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的理由，進(jìn)而生產(chǎn)出讓消費(fèi)者捧在手里、含在嘴里、記在心里的產(chǎn)品，才是王道。

李洪輝認(rèn)為，工匠精神及工藝文化是未來(lái)東北白酒謀局發(fā)展、騰飛之路上的兩翼。傳承東北釀酒歷史、傳承東北白酒的責(zé)任與品質(zhì)，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝操作，同時(shí)采用高新科學(xué)技術(shù)與高新科技產(chǎn)品輔助傳統(tǒng)技藝，提高白酒出酒率，東北白酒才能與時(shí)俱進(jìn)、質(zhì)量更上一層樓，企業(yè)才有持續(xù)旺盛的生命力。

好糧、好水、好酒

今年的第100屆全國(guó)糖酒商品交易會(huì)期間，由黑龍江省工業(yè)和信息化廳主辦，《華夏酒報(bào)》、中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)承辦，主題為“青山綠水、黑土紅粱、大美龍酒”的“黑龍江省酒水產(chǎn)業(yè)展銷(xiāo)新聞發(fā)布會(huì)暨釀酒原料推介會(huì)”在成都市舉辦。

一時(shí)間，黑龍江的“好水好糧”在行業(yè)內(nèi)傳為佳話，綠谷酒業(yè)所在的富錦市就是黑龍江省重點(diǎn)推介的釀酒原料生產(chǎn)基地。

富錦市位于世界三大黑土地之一的黑龍江三江平原腹地，松花江下游南岸。在沖擊平原自然條件下，地貌結(jié)構(gòu)從西北向東南緩慢傾斜，地貌單元基本特征是平原、低平原、低濕地、山丘漫崗地。區(qū)域內(nèi)土壤主要以黑鈣土和草甸土為主，表層黑土一般在20～30厘米之間，土質(zhì)有機(jī)含量達(dá)到5.2%～8.4%，其土壤肥沃，土質(zhì)疏松，肥力高，通透性強(qiáng)。富錦域內(nèi)四季分明，晝夜溫差較大，氣候具有明顯的大陸性季風(fēng)特點(diǎn)，夏季高溫多雨，雨熱同期，加之光熱和年平均降水量510毫米充足水資源，非常有利于高粱作物生長(zhǎng)和成熟，其高粱顆粒圓潤(rùn)、干爽、飽滿，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水碳水化合物含量較高，富含粗脂肪3%、粗蛋白8%～11%、淀粉65%～70%，并富含鐵、鈣、磷等多種礦物質(zhì)及維生素等，是極佳的高粱酒釀酒原料。

“這里的秋季氣溫干燥，風(fēng)力充沛，陽(yáng)光充足，有利于農(nóng)作物晾曬和水分蒸發(fā)，這種自然條件形成了高粱晾曬時(shí)間短，過(guò)程快，不會(huì)因造成干裂或過(guò)于潮濕而影響酒感、品質(zhì)。”李洪輝解釋說(shuō)，綠谷酒業(yè)即取自“黑土綠谷，糧都富錦”，其主營(yíng)“大荒緣”牌高粱酒，均采用這些優(yōu)質(zhì)高粱為生產(chǎn)原料，其用水均選用砂礫層天然過(guò)濾的地表水及冬季降雪融化后雪水和山泉水融為一體的地下水。

李洪輝表示，白酒貯存時(shí)間越長(zhǎng)，微量金屬元素的增加越多，其陳味、醬味越讓人舒適，酒質(zhì)也就越好。白酒中金屬元素的含量對(duì)白酒香味影響明顯，含量多、香味好，含量少、香味差。“大荒緣”高粱酒異于其他酒類(lèi)的最大特點(diǎn)，是入地缸發(fā)酵，缸頂加蓋棉被密封28天, 用陶缸貯存，金屬元素、微量元素高出普通清香型產(chǎn)品。

“從發(fā)酵技術(shù)角度講，富錦特有的溫和半濕潤(rùn)氣候給予‘大荒緣’高粱酒充分發(fā)酵的條件。濕度50%～70%，是發(fā)酵所需的最佳濕度，發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的熱量助推了高粱酒曲的糖化和發(fā)酵，適合的濕度和溫度促進(jìn)了糖化菌及各種霉體細(xì)胞的充分滋生與平衡生長(zhǎng)，為酒醅中的淀粉酶等各種有機(jī)物質(zhì)積累創(chuàng)造了極佳條件。”李洪輝接著說(shuō)，“所以，黑龍江發(fā)展酒類(lèi)產(chǎn)業(yè)有很大優(yōu)勢(shì)，既有人文、技術(shù)的又有環(huán)境、原料的。糧食、水、生物菌群和工藝技術(shù)等在我省基礎(chǔ)很好，尤其是釀酒原料、天然水質(zhì)、生物菌群最有特色。”

工作之余“動(dòng)”起來(lái)

在緊張的釀酒、售酒之余，李洪輝最喜歡參與各項(xiàng)體育運(yùn)動(dòng)，在“動(dòng)”起來(lái)的項(xiàng)目中，李洪輝最喜歡的是游泳。

游泳運(yùn)動(dòng)是男女老幼都喜歡的體育項(xiàng)目之一。其產(chǎn)生于居住在江、河、湖、海一帶的古代人。古人為了生存，必然要在水中捕捉水鳥(niǎo)和魚(yú)類(lèi)作食物，通過(guò)觀察和模仿魚(yú)類(lèi)、青蛙等動(dòng)物在水中游動(dòng)的動(dòng)作，逐漸學(xué)會(huì)了游泳。

“游泳一是讓我體力充沛，二是讓我精神煥發(fā)。游泳時(shí)，水刺激皮膚血管收縮、擴(kuò)張，促進(jìn)血液循環(huán)，讓皮膚更有光澤;游泳后，肌肉變得緊致，這樣讓我整個(gè)人看起來(lái)有精氣神。游泳過(guò)程中要不間斷地?fù)Q氣，由此肺活量會(huì)加大，這樣身體消耗的能量也會(huì)增多。長(zhǎng)期下去，心肺功能會(huì)增強(qiáng)。”李洪輝述說(shuō)著自己的運(yùn)動(dòng)心得，游泳可以讓人新陳代謝速度加快，能使全身得到按摩、鍛煉。且在冷水的刺激下，皮膚血管收縮擴(kuò)張、擴(kuò)張收縮，如此循環(huán)，血液循環(huán)的速度得以加快。

除了提到游泳對(duì)人體本身機(jī)能有很多好處之外，李洪輝還悟到游泳運(yùn)動(dòng)對(duì)心理和精神層面的作用。

“游泳是一個(gè)很神奇的項(xiàng)目，通過(guò)游泳能幫助人們達(dá)到身心健康的目的。”李洪輝接著說(shuō)，“精神層面上，首先是勤奮。游泳是一個(gè)很消耗體力的運(yùn)動(dòng)，更是一個(gè)從懶惰到勤奮的過(guò)程，這個(gè)過(guò)程會(huì)讓你越來(lái)越勤奮，越來(lái)越努力，每一個(gè)堅(jiān)持游泳的人，都不會(huì)是懶惰的人。其次是堅(jiān)強(qiáng)。游泳是一個(gè)很‘孤獨(dú)’的項(xiàng)目，水中游進(jìn)的時(shí)候，除了自己的呼吸聲和浪花聲，一切都顯得那么的安靜。長(zhǎng)期游泳，會(huì)讓人的品格韌性得到鍛煉，在逆境中保持競(jìng)爭(zhēng)力，而堅(jiān)韌的品格會(huì)讓人在困難的處境中逆流而上。”

李洪輝認(rèn)為，現(xiàn)代人生活的壓力都不小，每天抽出些時(shí)間游泳會(huì)緩解工作、生活中的大部分壓力，還會(huì)在游泳中給自己的心放一個(gè)假。游泳結(jié)束后，洗個(gè)熱水澡，心情自然而然就舒暢了。所以，懂得游泳的人，抗壓能力都很強(qiáng)大。另外，喜歡游泳的人，都能養(yǎng)成早起的習(xí)慣，不會(huì)多睡懶覺(jué)，因?yàn)樯罡?guī)律，有強(qiáng)烈的自律意識(shí)，有助于對(duì)抗生活中的各種誘惑。

“有個(gè)健康的身體、三觀正量的思維，才能更好地釀酒、賣(mài)酒。”李洪輝最后笑言。

編輯：王丹

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